1. 准备原材料。
2. 油放入锅中加热，大概70度左右，加入过筛的面粉搅拌均匀。（70度目测就是油加热到出现纹路就差不多了）
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 加入蛋黄搅拌均匀。
5. 搅拌好是这样的。
6. 蛋清加盐，几滴柠檬汁开始打发。（这时可以开始预热烤箱了140度，烤盘中加水7分满。）
7. 出现大的鱼眼泡第一次加入1/3白糖高速打发。
8. 泡泡打发的比较细腻时再加入1/3糖中速打发。
9. 有少许纹路时加入最后的1/3继续低速打发。
10. 蛋白出现明显的弯钩就可以了。
11. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。（右手沿着碗的边沿，同时左手转动碗翻拌，动作要轻，以免消泡。）
12. 将翻拌好的蛋黄糊全部放入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒入模具中。（如果是活底，要在底层裹上锡纸。模具内层也加一层油纸，方便脱模。）
13. 将盛满蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱，140度烤60分钟。
14. Q弹的古早蛋糕出炉啦，古早不需要倒扣，直接撕掉油纸就可以脱模啦～
1. 烤的时候要根据自己烤箱的脾气调整温度和时间，我的烤箱温度比较高，所以140度烤了60分钟。 2. 我放的糖减半了，不喜欢太甜，能吃甜的亲们可以加糖。但是糖太少的话也会影响蛋白的打发，可能打发的没那么细腻了，亲们酌情加减。