米量杯版电饭锅蛋糕

作者： 留白_____

这是一个非常神奇的蛋糕🍰我既没有电子秤（但有一只万能米量杯😁），也没有电动打蛋器（玩个新鲜太业余，舍不得花钱买😜），甚至连可可粉都没有买到（超市断货了😂），就是突然想吃巧克力蛋糕了，家里还有点巧克力，就从超市拎了五只鸡蛋回去，也不知道能不能成功，纯属实验🧪记录，虽然已经做好了吃个巧克力味面饼的心理准备，但…米量杯版巧克力电饭锅🍰就这样诞生啦🥳开锅的一瞬间真的太惊喜~🥰重申一下：实验帖‼️感兴趣的亲们，请谨慎模仿哦❗️

用料

• 鸡蛋（大个的） 5只
• 巧克力 5块半（看图）
• 牛奶 160毫升
• 玉米油 55毫升
• 中筋面粉 90毫升
• 玉米淀粉 80毫升
• 糖 20毫升
• 盐 一点点（看图）
• 柠檬汁 7滴

米量杯版电饭锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

从老妈的米桶里挖出来万能米量杯一只，所有材料都是用它称的🤣90毫升的中筋面粉➕80毫升的玉米淀粉=170毫升低筋面粉（我是这么理解的，不知道对不对😁）如果有低粉直接上170毫升的低粉就🉑️

步骤 2

我喜欢巧克力蛋糕有淡淡的苦味，只用了20毫升的糖，算很少了，不建议再减糖，量杯160毫升的牛奶（我是用奶粉冲调的，浓稠一些，也可以就用盒装奶）

步骤 3

把鸡蛋外壳洗净擦干，蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆要大点深点的那种，容器一定要无水无油❗️（以自身惨痛经历告诫打蛋不熟练的孩纸：宁可多刷一只碗，也要把蛋清一只一只的倒入大盆里，因为只要蛋黄散了一丝丝在蛋清中，你之前的蛋清就都废了🤪）

步骤 4

一大块和五小块巧克力，老妈说：“不要这么多🍫吧，给我留半块” 于是就变成了五块半…😒（五小块融进了蛋糕糊里，大半块切碎作为流心馅，其实流心馅可以省略…因为我失败啦，全部都沉在了底部变成了最后一张图辣个鬼样子😭）

步骤 5

这就是用那大块巧克力其中的半块准备的“我想像中的”流心馅🙄

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步骤 6

步骤 6

160毫升牛奶➕55毫升玉米油➕5小块巧克力倒一起

步骤 7

量杯里沾的油不要着急洗，用厨房纸巾给它抹到电饭锅底部（划重点：注意不要涂抹到锅壁上，锅壁太滑蛋糕会长不高❗️）

步骤 8

把步骤6里的油、奶、巧克力混合物放入微波炉叮热一分钟~拿出来巧克力还是固体的，没关系搅一搅就融化了

步骤 9

巧克力糊用蛋抽完全搅拌均匀，不要水油分离的那种状态，搅出来很细腻丝滑的感觉，加入（一点点）食盐，再搅一搅就🉑️

步骤 10

往步骤9的巧克力糊里筛入面粉和玉米淀粉

步骤 11

用蛋抽呈Z字型（防止面粉起筋）划拌至无干粉状态后（会成坨不好拌，是正常的，没有干粉就可以了），加入五个蛋黄

步骤 12

步骤11的面粉糊加入蛋黄后不着急拌，先把蛋清放入冰箱冷冻室（是的，你没看错就是冷冻室❗️）

步骤 13

接下来划拌蛋黄糊，把蛋黄划散，一样是用蛋抽呈Z字型划拌，一边划一边转盆（看我划了一半的纹路），划个几分钟完全混合均匀成这样细腻的状态，蛋黄糊就做好了（不要贪玩划太久，蛋清会冻成冰块的🙄）盖上盖子放一边待用

步骤 14

把蛋清从冰箱拿出来，不出意外的话这时边缘会起一层冰渣，这种状态下的蛋清是非常容易打发的~

步骤 15

请忽略那只小胖手🤣挤入几滴柠檬汁去腥（具体吧我也没数，本着不浪费的精神感觉挤了好多，做出来的蛋糕也没有酸味，挤完之后的柠檬块就被我塞嘴里吃了😂）

步骤 16

便宜的打蛋器容易坏，贵的打蛋器舍不得买，但是决定买就要买好点的，业余偶尔玩一玩就像我这样自制一个好啦😏自制打蛋清神器开始打发蛋清（划重点：一定一定只能顺着一个方向搅打❗️）有冰渣的蛋清随便抽打几下很容易就出这种鱼眼泡了，这时候撒三分之一的糖用来稳定蛋清（糖分三次放就行，我就是随手倒的，不用那么精确）

步骤 17

接着搅打至这种细腻泡沫状的时候，再倒入三分之一的糖来固化打出的成果

步骤 18

继续搅打至打蛋器提起，蛋清纹路不会轻易消失时放最后三分之一的糖来稳定蛋清

步骤 19

继续搅打，坚持就是胜利✌️打到打蛋器提起带出来这样尖尖的小角不会倒就👌此时的蛋白霜把盆子倒扣过来也不会流出，还可以立住筷子🥢（说是这么说但我没试过，因为懒🤪）

步骤 20

蛋清打发成功后预热电饭锅，按保温键

步骤 21

然后用刮刀取三分之一的蛋白霜加入到步骤13的蛋黄糊中切拌（切下去再兜底翻上来）均匀，有点像炒菜的手法，但是要轻柔一点，一边切拌一边转盆，（划重点：千万不能划圈圈搅拌，会消泡，蛋糕发不起来‼️）

步骤 22

把步骤21混合均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中，再次以切拌的手法（切下去再兜底翻上来）混合均匀，千万不要转圈不要压，手法要轻柔，动作也不要太慢，不要贪玩🤨混合好的蛋糕糊要尽快入锅

步骤 23

此时电饭锅已经预热好了，把蛋糕糊从大概20厘米高处倒入锅里，先倒一半，然后撒入步骤5准备好的巧克力碎（这里的巧克力碎用不用都无所谓，反正我是没有成功，本来期待着它能有流心的效果，结果全给我沉锅底啦😒）再倒入剩下的蛋糕糊，沾在锅边上的蛋糕糊也要用刮刀给它刮下来❗️毕竟是用了洪荒之力做出来的蛋糕糊总不能浪费不是~😁

步骤 24

蛋糕糊全部倒入后，把锅子内胆拎出来震一震，是为了震出气泡（我就是忘了这一步，成品表面好多气孔😅），然后盖上锅盖，取消保温，调到蒸煮四十分钟（我的电饭锅是没有蛋糕键的，事实上无论哪个功能四十分钟都能熟都一样），不需要，不需要，不需要盖抹布堵出气孔‼️静待美味就好😋

步骤 25

🔔🔔🔔蒸煮时间到~焖十分钟开盖，轻点开，别把汽水滴蛋糕上了，马上拎出内胆震一下热气（小心烫手），倒扣脱模

步骤 26

蛋糕脱模后不要马上把倒扣的锅子拿开，再盖个十分钟不容易回缩（心急吃不到胖蛋糕😄）翻面的时候不小心把表面给磕破了😭

步骤 27

切开才看得出来个儿有多高😍本以为趁热切开能有流心馅…结果全沉底了，还不如不放巧克力碎🥺

步骤 28

🤩🤩🤩开动啦~蛋糕底是这个鬼样子的…🙃

米量杯版电饭锅蛋糕的小贴士

1、关于面粉：有低筋面粉就直接用170毫升低筋面粉省事，玉米淀粉就不要了。 2、关于牛奶：我喜欢用自己冲调的，奶粉放的比较多比较稠，浓郁的奶香~😍 3、关于分离蛋清蛋黄：因为我自己就不太会敲蛋壳，所以觉得比较重要，蛋黄可以混一个碗里，蛋清最好一个一个的分离倒入大容器中，万一蛋清中不幸散入了蛋黄液就不要用了，手动打不发的❗️但也别浪费，至少还能做蛋炒饭😋 4、关于蛋清打发时间：哈哈~我为啥不用蛋抽打发蛋清呀⁉️因为没得打蛋神器快呀😏亲测最多15分钟搞定，自制打蛋清神器效果真的非常🉑️ 5、关于此方：再次强调❗️实验记录帖❗️虽然我把小细节都写清楚了，但还是请厨友谨慎模仿🤓有什么不清楚的地方可以提前跟我确认再动手做（也不一定能保证成功🤣），没有成功的厨友请把图片发出来，我们可以一起研究探讨😊🤝 🎊🎉🎊🎉最后，特别鸣谢：万能的米量杯、不要钱的打蛋器和好脾气的电饭锅🥳🥳🥳

菜谱创建时间：2020-03-29 21:56:59