先调肉馅，葱姜切末加少许水浸泡。
肉末里加一枚鸡蛋，1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽，少许盐糖调味。将浸泡后的的葱姜水滤去葱姜末，水分几次加入肉末中，每次都充分搅拌使肉末完全吸收水分。
调好味的肉末腌制30分钟左右。
茄子洗净切连刀片（不连刀也无所谓）
为防止氧化发黑，将切好的茄子浸泡于盐水中。
调制面糊。面粉中加一枚鸡蛋充分搅拌，一点点加水调制，如图呈奶油状即可。最后倒一点油，润一下面糊。
将肉末填入茄片中，轻轻压实两片茄片，用筷子撇去挤出来边缘多余的肉馅。
茄盒两面拍上少许干面粉
再挂上面糊，薄薄一层，无需太多。
油温升至七八成，文火慢炸茄盒，耐心翻面。
炸至浅黄色出锅，稍许放凉。
再次加热油锅，油温升至七八成后大火复炸茄盒。
呈两面金黄色即可上桌，趁热吃。
沾上我万能的干碟粉，人间美味啊！
个人还是更爱藕盒子多些，因为藕的脆嫩特质即便油炸过后也不会太腻。 而这次茄盒子，肉末调味很成功，除了准确的调味，葱姜水的加入增色颇多。鲜嫩多汁，不柴不腻。