将茄子切成圈状，也可以切成条状，本人觉得圈状比较好煎。均匀把盐撒在茄子表面，把里面的水分吸出来！
把章鱼须洗干净后切成圆粒，可以在表面加些花刀，炒的时候容易熟和入味。
把这三种调料切碎，葱的杆和叶子切碎后分开。
腌制40分钟后，水份也出来的差不多了，起锅热油，把每一片茄子都煎得金黄！这里需要一点耐心！把煎好的茄子片捞出来放一边。
起锅热油，待油温升高之后把一半的蒜头末、辣椒和葱杆子（注意哦、是葱杆子）放入爆炒，香味出来后把章鱼粒倒入锅中翻炒均匀，均匀地撒点盐，加点水盖上锅盖中火焖2分钟！
打开锅盖把煎好的茄子片全部倒入锅中，搅拌均匀，尽量让每片茄片都沾上海鲜的浓汁，加入少许水，中火焖3分钟后，加入蚝油，把葱叶子和剩下的蒜末均匀撒上去，大火收汁焖一分钟！
菜熟饭好、开饭咯！这菜很好下饭了，媳妇笑眯眯吃多了半碗饭，祝你们幸福！
爆炒章鱼粒的时候放点盐就好，炒茄子的时候就不用了，不然会太咸喔，切记…