豆腐切块，小葱切丁，然后把豆腐放进加过盐的沸水里焯水3分钟，除去豆腥味。
给小葱里加入1g小苏打搅拌均匀，然后把豆腐，小葱，蒜末放在一起，加入盐，五香粉，生抽，蚝油，鸡精，辣椒面，用热水淋一下，拌匀，馅儿料就拌好了，放在一边备用。
和面，用温水把酵母粉和白糖化开，然后加入面粉里，用筷子搅拌成絮状，就用手和面，等面团光滑后，我们就开始切成剂子，包包子，这一次我试着用“后发酵法”来醒包子，看看效果如何。
把面团搓成长条，然后等分成大小均匀的小剂子。
然后一个一个的揉几下排气之后就按成圆的形状。
开始擀皮，擀成边缘薄中间厚的包子皮，这样子底部就不会因为太薄而漏汁子。包包子的过程略过。毕竟双手有限，大家自行包吧，最好的是捏够16-17个褶子，一边提一边捏褶子，用一只手的大拇指把馅儿料往进塞，转圈捏褶子就可以了。
然后在篦子的底部和一圈抹油，把包子放上去醒发。根据温度的情况看包子的醒发情况，如果把握不好，就等一会就拿起包子掂量掂量，如果包子变得很轻差不多就可以了，大概温度在20°的时候。醒发也就是20来分钟。供大家参考。醒发好之后，开大火煮开，上气后转中小火继续蒸15分钟，关火闷5分钟，即可。
其实我也是第一次使用“后发酵法”来包包子，这样子，不仅节省时间，而且包包子的时候比较容易成型。因为在操作的时候，酵母已经在发酵了，切开剂子可以看见有明显的气孔，代表面团已经在发酵过程中。出来的包子喧软好吃。而且豆腐馅儿的包出来咬一口会有爆汁的感觉。