生的法式鸭胸油花胜过烤鸭，皮的的一面用刀划出一道道口子，但是不要切断。两面抹上调料腌制两小时便于入味。（照片是很久以前的，后来发现配上蒜蓉更香！蒜蓉可以卡在刀划过的口子里）
冷锅下鸭胸，皮朝下。小火，不要动，慢慢会煎出一锅油。大约5min。
翻面。没错，这些油都是这块皮上来的。把肉的每一面都煎一下，便于锁住肉汁。这一面大概煎7-8分钟。
最后再翻过来皮朝下煎一会儿。如果喜欢熟一点，可以再翻面煎一会儿。（我是野人，喜欢生一点的口感）
出锅静置3分钟切块食用。我一般一块鸭胸全程在10-13分钟左右，因为我喜欢生一点的哈哈哈哈。如果喜欢熟一点，可以增加时间到20分钟。再久就柴了。