饺子：面粉 200克 水 100克 鸡蛋 1个 有一句俗语：软面饺子硬面条。饺子的面活的要稍微软一点。 1 加入一个鸡蛋，饺子皮在煮的时候不易破哦！ 2
面条： 面粉 500克 水 180 盐 4 油 10 鸡蛋 1个 小苏打 3克 玉米淀粉 适量 1 这方子中前四种食材重要，鸡蛋小苏打和玉米淀粉可不放。 2 加入盐目的让面团更有延展性，我们也发现在很多面包和面是都有加少许盐。
馅饼：面粉 适量 水 适量 技巧： 1 面粉放在大碗里，打开水龙头细细的水流。左手拿碗，右手拿筷，边接水边搅拌边挪动碗的位置。让水浇到干面粉上。 2 没有干面粉关水，开始搅面，顺一个方向，越搅越光滑，也上劲了就好了。会有些吃力。 3 面团是软体的，像有流动性的面团。 4 面团很软很黏。多撒点面粉。下剂，包馅。
包子： 😍水煎包 面粉 700克 水 440克 酵母 6克 面浆： 水：面＝15：1 技巧： 1 和面柔软光滑即可。发酵两倍大。 2 面团稍微揉一下。不用全部排气。在醒五分钟。 3 下剂，擀成皮。包馅之后在醒十分钟。 4 锅内放油放入包子，倒入面浆（包子的一半高），开火，7…8分钟。 😍普通大包子 面粉 1000克 酵母 10克 包子泡打粉 20克 水 550克 技巧： 1 这是商用配方，泡打粉家用可不放。 2 配方的量可以成倍的加，也可减。先以面粉为计，算出比例即可。 3 教大家换算配方。比如家里只有450克面粉了，那么就用450除以1000等于百分之45，也就是0.45，比例就知道了，酵母就用10克×0.45=4.5克，泡打粉和水一样换算就OK。兴许大家都知道，我可能班门弄斧了，大家多担待。
花卷： 中筋面粉 500克 水 280克 酵母粉 5克 白糖 5克 方法 1 干性粉混合。酵母避免与糖直接接触。 2 花卷需要稍软的面团。加入少许的糖。能让酵母更好地发挥作用。面团发酵的更充分。 3 花卷采用一次发酵法。揉好面团醒15分钟。 4 醒好后不用发面，直接整型做花卷。 5 温水锅里发酵至一倍大点。开火，15分钟左右。三分钟后开锅盖。
馒头 😍普通大馒头 面粉 300克 水 150克 酵母 3克 糖 5克 1 发酵面团放一点点糖有利于发酵的更好。 2 制作馒头时一般都采用二次发酵法。 3 一次发酵发酵至一倍大即可。用手指在面团中间戳一下面团不会塌陷，这样就发酵好了。然后揉面到位。可以下剂之后揉面。揉好的面团应该是光滑无裂痕，无气泡。这样二次醒发之后蒸出的馒头才是光滑圆润的。然后整形或刀切或团圆。 4 有条件的放发酵箱二次醒发，或者蒸锅内放温水不开醒发。二次醒发没有具体时间。看手感轻轻一按，慢慢回弹即可。 5 开火中大火。一般上汽15分钟到半小时。根据馒头大小定时间。 6 关火之后，静置三分钟之后开锅盖。如果是冬天静置五分钟。 😍卡通馒头 面粉 200克 果蔬粉 15克 水或牛奶 120克 酵母 2至3克 1 卡通馒头的发酵方法和普通馒头的一样。就不多说了。 2之所以写出配方，只是想记录面粉与果蔬粉的比例。