面粉加冷水揉成软硬适中的面团（我喜欢加水后用筷子搅成絮状留有一些面粉然后揉成稍硬一点的面团--不要太硬，然后醒20分钟以上，回软。硬度刚好）。醒面，准备其他材料。
肉馅加适量生抽、少许老抽、姜末、1小勺鸡精，少许胡椒粉和水（水分次加，每次搅打上劲后再加下一次）一个方向搅打上劲粘稠。 调入适量的盐，备用。
香菇切成小粒--鲜香菇焯水，干香菇泡发后直接使用；虾仁随意拦两刀，都不要太碎。
香芹切成小粒，不需要太细小。 👉“不要焯水，挤汁，直接使用”。 将所有材料和肉馅混匀，点少许香油。 尝一下馅，如果太淡，再加少许盐 🤗🌟重要的事情说三遍：盐一定不要过量，调肉馅时就要调好味道，此时只是微调一下。
包成你喜欢的形状，开水下锅煮熟。 我一般是宽水，水开后下锅，适时搅动到饺子浮起后不再搅动。水开点一次水盖盖，再次水开点水后立即捞出。 每人习惯不同，按你家的方法就好😜。