鸡爪洗净，去爪。切三块。
冷水下锅。加料酒，姜片，八角。煮开后中小火再煮10分钟。准备冰水一盆。煮好鸡爪捞出入冰水里。
调酱汁。姜末，葱花，蒜（拍碎），香菜，小米辣，生抽，麻椒油，醋，蚝油，糖，盐，调一起，挤入半个柠檬得柠檬汁。
这是酱汁。
剩下半个柠檬切片，去籽。尾部不要。
拌匀。酱汁不够按比例加倍。盖保鲜膜冰箱冷藏三小时以上。这是冷藏后得鸡爪，冷藏时间长一些更入味。
冰水不可省略！冰过的鸡爪脆。