6寸基础胚｜香浓焦糖可可戚风

作者： 雯_君

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60克
• 色拉油 60克
• 焦糖巧克力 12克
• 低筋面粉 68克
• 可可粉 7克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 少许

6寸基础胚｜香浓焦糖可可戚风的做法步骤

步骤 1

准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里，将牛奶、可可粉、食用油和焦糖巧克力一起小火加热至微热

步骤 2

并用手抽搅拌至融化

步骤 3

筛入过筛后的低筋面粉，划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

步骤 4

加入蛋黄以后，同样的手法拌均匀即可

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，先高速后低速的方法，分3次加入细砂糖，将蛋白打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 7

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

步骤 9

将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;

步骤 10

开风炉190度预热，入炉以后调制170度35分钟 普通烤箱建议170度40分钟左右

步骤 11

烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉

步骤 12

脱模可以食用

菜谱创建时间：2020-03-29 07:51:57