杀鱼后用盐，淀粉浆裹匀
泡菜捞出，切块，过水清洗几次，并用清水泡着备用
锅内放宽油，油温六七成热的时候下锅炸鱼，直到两面翻黄捞起备用
姜蒜适量，切成颗粒备用
热锅冷油，下3勺豆瓣，适量姜蒜颗粒，中火炒香，再加适量花椒颗粒。
加入泡菜（酸菜，红泡椒，泡姜等），炒香，这一步炒的时间比较久，这样才会香。
一次性加入足量开水，煮开
将炸好的鲫鱼放入锅中大火煮开，转小火
加入大葱块，煮一会儿后，放入芹菜末，小火继续煮
准备起锅调料，1根香葱+4勺淀粉，加水拌匀，淋入汤中，轻轻搅拌，注意不要将鱼肉绞散了。