香甜软糯 口感至上【豆腐抹茶蛋糕卷】代糖版

作者： Maan大敬子的小日子

我用的20*20的8寸正方形烤盘（因为家里没有28*28的😭）如果用28*28的烤盘最好，所有原料翻倍即可 方子综合很多厨友的，因为加了豆腐和木薯粉所以成品非常软糯Q弹，口感真的很很很棒！ 做完记得交作业哟～ 关于原料可替代： 1. 玉米油可以用其他任意植物油脂替代 2. 木薯粉没有就可以将低筋面粉改为30克，成品味道也很好只是少了Q弹 3. 嫩豆腐也是超市的内酯豆腐 4. 赤藓糖醇就是代糖，我用的1:1甜度，可以直接换成白砂糖也OK 5. 奶油部分的大麦苗粉可以用抹茶粉或者其他任意你喜欢的果蔬粉类替代 6. 馅料也可以用紫薯啦、芋头啦都可以，发挥想象力吧

用料

• 蛋糕体 用量
• 鸡蛋（体型小一点） 2个
• 嫩豆腐 50克
• 赤藓糖醇（嫩豆腐用） 10克
• 低筋面粉 10克
• 木薯淀粉 20克
• 玉米油 15克
• 柠檬汁 9滴
• 赤藓糖醇（蛋白用） 25克
• 抹茶夹心 用量
• 大麦苗粉（或抹茶粉） 3克
• 淡奶油 100克
• 赤藓糖醇（奶油用） 6克

香甜软糯 口感至上【豆腐抹茶蛋糕卷】代糖版的做法步骤

步骤 1

准备工作：准备两个大碗两个小碗，1.蛋黄蛋白分离至两只无油无水的大碗中；2. 50克嫩豆腐与10克赤藓糖醇放小碗，混合均匀至泥装；3. 10克低筋面粉与20克木薯淀粉混合均匀至小碗

步骤 2

蛋黄碗加入准备好的豆腐泥，混合均匀

步骤 3

蛋黄碗加入15克玉米油混合均匀

步骤 4

蛋黄碗加入准备好的面粉类用料

步骤 5

混合均匀成面糊备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入柠檬汁，打发至鱼眼状态，再将25克赤藓糖醇分两次加入，打发至图片状态（10分发硬泡沫）

步骤 7

将蛋白分三次加入蛋黄碗中，每次都要翻拌均匀（翻拌见动图，不要乱搅拌，那样蛋白容易消泡）

步骤 8

此时烤箱预热190度，将烤盘中垫硅油纸，倒入面糊（可以从20cm上的高度倒入烤盘中，让面糊充分接触空气），用工具把面糊抹匀

步骤 9

190度烤12分钟即可

步骤 10

烤制的时候准备奶油，100克淡奶油、3克大麦苗粉（或抹茶粉）、6克赤藓糖醇（分两次加入）用电动打蛋器打至10分发，可以放冰箱备用

步骤 11

蛋糕卷出炉后，晾至不烫手，盖层保鲜膜以防表面变干燥

步骤 12

晾凉的蛋糕卷，将背面（挨着硅油纸的那一面）垫一层保鲜膜，背面朝下，然后将奶油馅料均匀涂至正面

步骤 13

将边缘稍卷一点后就用保鲜膜包住整个蛋糕卷，然后放置冰箱冷藏至少1小时塑形

步骤 14

塑形后的蛋糕卷切片就可以吃啦！

步骤 15

上面稍微撒一些大麦苗粉（或抹茶粉）味道非常好

菜谱创建时间：2020-03-29 00:07:46