3只鸡全腿洗净切块，我喜欢用厨房剪刀剪开，非常方便。
鸡块挺脏的，一定要焯水，冷水下锅，锅里放料酒，生姜，几颗花椒，花椒去腥去血沫的效果很好，猪肉牛肉焯水的时候都可以放，很有用。鸡块焯完水再清水洗净。
鸡块焯水的时间可以准备配料和香料。胡萝卜土豆（土豆不要切的太小）洋葱切块，香菇切片，青红椒切块。喜欢吃辣的朋友可以放辣椒。
锅里加热后倒油，放入香叶八角炒香，小火加入冰糖，融化后倒入鸡块翻炒，微微上色后放入生姜，大蒜，豆瓣酱，香菇继续翻炒几下，陆续倒入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒入味，然后倒入大碗水，没过鸡块，大火烧开转中火10分钟后放入胡萝卜和土豆，盖上锅盖中火焖15分钟。
放入青红椒和洋葱翻炒收汁，如果锅里汤汁比较多可以先收一点汁再把这几样配料倒进去炒，最后放入葱段就可以出锅了。颜色实在太诱人了，鸡块很入味，土豆粉粉的，汤汁拌饭可以吃两碗，哈哈，等大家交作业哦！有什么不足的地方也非常欢迎大家指教！