中种超级柔软面包豆沙小餐包

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作者：乖妈6

原配方是吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/ 我多掺了中低筋面粉做的带馅料的面包，更适合喜欢松软的人，比如孩子、老人。【据我妈说，还是花型的好吃】原配方一个450g吐司的量，为了方便，我翻倍两个的量，写的这个配方。可以做18-20个，50-55g面团的小面包或者2盒450g的吐司。不喜欢嚼劲大，喜欢松软断口性好的可以用这个。【日清中筋小包装或者百合花】【环境温度：23；湿度：18%】

用料

中种超级柔软面包豆沙小餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉至图中状态，密封放在冰箱5度保鲜盒发酵，12-18小时。

步骤 2

我这个是12小时的样子。中种面团已经可以用了

步骤 3

1、将面粉里面加入粉类（面粉、盐、糖）搅拌均匀。2、然后放入酵母粉，再搅拌均匀。3、倒入冰箱冷藏淡奶油。4、中种面团切小块放入面缸，佳麦7LG，四档搅拌，缸底有粘面，刮刀刮几次，然后6档约5-6分钟（如果面稀中途可以开几下七档）。面团光滑就要检查面筋，7、8成膜加入黄油，先三档，一分钟，黄油吃进了，然后6档8分钟左右【ps黄油需要软化，但是也不可以过于软的快化了，要和面团的状态差不多，才好吸收到面团里哦】。待面团表面极度光滑如图，可以抻成面条，成功十级膜。

步骤 4

放入发酵盒醒发30分钟（26～28度）。简单发酵一下就行。

步骤 5

分割面团，50-55g一个，滚圆。继续室温松弛20-30分钟（因为滚圆使得面筋收紧，需要松弛）。这时候分馅料，25-35g都行，看看自己喜好。如果做滑刀花形只能最多26g馅料（不然会爆出来）

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步骤 6

面团按扁，包馅料。像蛋黄酥的样子，包进去之后直接做圆面包也行，或者接着擀扁，然后如第七步骤图做造型。

步骤 7

把馅料包进去之后，擀成牛舌状，然后单面轻轻刀尖划开，反过来卷起来。然后涂抹黄油，粘芝麻。

步骤 8

整形全部完成后，放入36-38度湿度75-80%，二发，大约40-60分钟，两倍大。

步骤 9