上海菜饭（铸铁锅版）

作者： 立日欠

上海菜饭又被称作寒酸饭，沪语中“寒”与“咸”发音接近，很多人又叫作“咸酸饭”。 看字面意思就知道，这不是什么上台面的菜，是普通上海人家拼拼凑凑的一锅端。但在我们上海小囡心目中，一锅妈妈或者外婆煮的喷香的寒酸饭的地位，绝不输广式煲仔饭和西班牙海鲜饭。 为什么要用铁锅煮？电饭煲它不香吗？ 嗯，是的，不香！ 为什么要做那么一大锅？ 谁家妈妈不是做一次菜饭恨不得三天不开火仓啊！

用料

• 大米 3杯
• 香肠 6根
• 咸肉 100克
• 酱油肉 100克
• 青菜 6颗
• 盐 少许
• 猪油 适量

上海菜饭（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

青菜洗净浸泡片刻，咸肉、酱油肉温水浸泡一会儿。

步骤 2

所有肉类切丁，青菜切块，无需太小。

步骤 3

热锅加少许底油，先下咸肉和酱油肉煸香出油。

步骤 4

再加入香肠丁一同翻炒。

步骤 5

下青菜翻炒至软榻

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步骤 6

步骤 6

将淘洗浸泡过的米倒入锅中一起翻炒

步骤 7

加水，不要多，比平时煮饭的水少1/3左右，叫少许盐调味。

步骤 8

盖盖中小火焖煮15-20分钟。

步骤 9

按需拌入适量猪油，再盖盖关火焖5分钟左右。

步骤 10

焦香的锅巴配上一小勺辣伙酱，美哉！

上海菜饭（铸铁锅版）的小贴士

每家的香肠、咸肉味道不尽相同，加盐调味的时候尝一下，以免过咸影响口感。 水千万不要加多了，烹饪过程中青菜会出水，水加多了就变菜粥了。 上海菜饭从不追求青菜的碧绿长青，菜、肉、饭三位一体才是重点，软塌塌黄渣渣的青菜吸饱了肉的油脂，它的卖相还重要吗？ 猪油！猪油！猪油！是灵魂！！！！

菜谱创建时间：2020-03-28 23:25:24