北海道蛋糕

作者： 一块超香的小饼干

参考了“君之”老师的菜谱，稍作调整~ 于是有了这款减糖版北海道蛋糕🎂~ 多蛋少粉的戚风底柔软轻薄~可以容纳下更多的香甜夹心~ 适合不太能吃甜或者想控制卡路里摄入的姐妹们~

用料

• #蛋糕底
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 玉米淀粉 5克
• #香草卡仕达奶油夹心（卡仕达酱部分）
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 几滴
• 纯牛奶 200克
• #香草卡仕达奶油夹心（奶油部分）
• 奶油 125克
• 细砂糖 8克

北海道蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚底材料合影~

步骤 2

蛋清蛋白分离~

步骤 3

分离后的蛋清蛋白

步骤 4

先做蛋黄糊，油+奶用手动打蛋器搅打至融合。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，画Z字拌匀。

步骤 6

😂我这次偷懒没有过筛，所以到这一步有些小颗粒。

步骤 7

加入蛋黄，继续画Z字搅打均匀。（z字搅拌的目的：防止面粉起筋）

步骤 8

拌匀后的蛋黄糊~ 小颗粒终于搅打没了😂~ 下次不偷懒了~ 做好蛋黄糊之后就可以预热烤箱啦~ （160℃预热，每个人的烤箱脾气不同哦~）

步骤 9

接下来做蛋白糊， 蛋白中挤入几滴柠檬汁（去腥，帮助打发）

步骤 10

打发至视频中起鱼眼泡的状态加入三分之一的白砂糖。

步骤 11

继续打发，到呈细腻的泡泡状态~ 再加三分之一的白糖。

步骤 12

继续打发到出现纹路的状态， 加入最后三分之一的白砂糖。

步骤 13

打发到提起后有个尖尖的小三角~ 蛋白糊就做好啦~

步骤 14

接下来~ 混合蛋白糊和蛋黄糊， 先把三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（如图所示）； 再加入三分一蛋白糊，翻拌均匀； 最后将混合后的糊倒入剩下三分之一蛋白糊的盆内，继续快速翻拌均匀。 （！注意：这里不能画圈圈搅拌，不然蛋白糊会消泡的哦~）

步骤 15

拌匀后的蛋糕糊~

步骤 16

倒入12个方纸杯中，每个大概5-6分满，把烤盘在桌上稍微震一下，震出里面较大的气泡。

步骤 17

放入烤箱中层~160℃烤制15-20分钟。

步骤 18

刚出炉的蛋糕胚（还是鼓鼓的）

步骤 19

冷却后会回缩很多（因为这款戚风胚含蛋量高，含粉量低） 蛋糕胚完成~

步骤 20

香草卡仕达材料合影

步骤 21

放入蛋黄+白砂糖（黑色的那个小点点是颗黑芝麻，之前不小心混了点黑芝麻进细砂糖的罐子里~😂）

步骤 22

手动打蛋器搅拌均匀~

步骤 23

搅拌好的蛋黄和砂糖~砂糖没有完全融化~

步骤 24

筛入低筋面粉+玉米淀粉

步骤 25

搅拌均匀~

步骤 26

拌匀后的面糊

步骤 27

牛奶加热，分多次加入面糊内，搅拌均匀~

步骤 28

倒回奶锅内加热，不停地搅拌~ 搅拌至凝固呈顺滑的膏状~ 加入香草精，搅拌均匀， 出锅~

步骤 29

出锅后如果想要更加细腻的口感可以过筛一下。 这是做好的香草卡仕达酱~

步骤 30

做好的卡仕达酱覆上保鲜膜，放入冰箱降温。 打发淡奶油的视频忘记拍啦~ 大概操作： 糖+奶油打发至可提起小弯钩； 取出冷却好的卡仕达酱，搅打至顺滑状态； 将卡仕达酱加入奶油中，打发，拌匀；

步骤 31

拌匀后的香草卡仕达奶油~ 因为偷懒，卡仕达酱没有过筛，所以有些小小的疙瘩~

步骤 32

将内馅装入裱花袋中，挤入蛋糕胚里。

步骤 33

上面筛一层奶粉~（😂为了颜值）

步骤 34

加上半颗草莓🍓~

步骤 35

柔软的蛋糕胚有香甜的内心呀~

步骤 36

阳光下的北海道蛋糕~

菜谱创建时间：2020-03-28 20:39:56