柯基抖臀古早蛋糕（至今没有失败！）

作者： 提卡丘

鉴于有朋友收藏，那我还是认真写一下细节。之前只是自己记录一下方子😘 其实最主要的就是细节。油温，打发蛋白，混合蛋黄糊。细节做好了就对了。 不同品牌面粉的吸水性不同。如果做出来略湿，可以下次减少牛奶。 还有就是烤箱。每家的烤箱都有自己的脾气。有些温度上下不均。或者温度比显示高或者低。都是一些出问题的原因。大家只需要根据这个略微调整烤箱温度。找到自己烤箱的脾气。

用料

• 蛋清 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 45克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克

柯基抖臀古早蛋糕（至今没有失败！）的做法步骤

步骤 1

四个蛋清 +四个蛋黄一个全蛋，低筋面粉需要过筛哦。蛋是普通大小的蛋。土鸡蛋会小（不建议）

步骤 2

油加热至70度加入过筛后的面粉，没有油温笔的可以肉眼看，油出现油丝的时候就差不多了。再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄。Z字型混合均匀。

步骤 4

打发蛋清至湿性发泡状态。细节：分三次加入白糖。第一次是出现鱼眼大泡时候、第二次是大泡消失细腻的时候 、第三次是出现纹理不轻易消失的时候。打发到出现小弯钩，不是直勾。混合蛋清的手法是先放三分之一蛋清。翻拌 J字翻拌这样不会消泡。

步骤 5

吐司盒为古早模具，450G吐司🍞盒。底下包了两层锡纸以防进水。剪好油纸铺在吐司盒里。把混合好的倒入吐司盒 震几下放入烤箱

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步骤 6

步骤 6

140度60-70分钟，（不熟的可调高温度或加长时间，一切根据自家烤箱调整）烤盘放水2Cm。我这里的140度是我自己的烤箱140度。烤箱为柏翠Pe3040。有热风循环的开热风循环。各个烤箱细节都太不一样。自行调整就好

步骤 7

第一次做的

步骤 8

第二次做的。

步骤 9

很绵密！

步骤 10

烤好后即刻拿出脱膜。不需要放在烤箱里。目前做了五次都很成功。且表面也没有开裂。

步骤 11

侧面

菜谱创建时间：2020-03-28 20:21:11