鸡爪剪掉指甲，放水里，加姜片、葱段、八角两个、花椒一撮煮，水开后煮十分钟。
煮好后泡凉水里放凉，冰箱冷冻半小时。拿出来可以划开去骨，整鸡爪切两半，皮划开去指骨。也可不去。
放入小葱碎、洋葱丝、姜丝、香菜段、小米辣丁、辣椒油、糖、酱油、醋、盐，拌好，放冰箱冷藏入味六小时。（可放一宿）
六小时以上冷藏。