梅子挑出没有瑕疵的，洗干净，开小水流动冲泡两个小时以上。用盐轻轻揉搓，泡两个小时也可以。
把蒂挑出来。三月第一次的梅子不太好。
四月第二次的青梅质量好多啦。
阴凉处，晾干。
罐子提前用热水煮消毒，晾干；太大的罐子可以洗干净以后，用75度酒精里里外外擦拭消毒。把梅子铺满瓶底，放入冰糖。梅子可以扎孔可以不扎，随意。不扎孔容易皱，不过我都喜欢。
一层梅子、一层黄冰糖，最后倒入酒没过糖和青梅，密封就可以了。（建议把大块冰糖弄碎，不容易留太多空隙。）
漂亮的颜色。
★★★不要用盐搓太狠！！一定很轻柔！！我搓太狠，泡水两小时晾干以后就出现很多表皮变色的伤痕。切开青梅里面都没事，就可以继续用。（6.1更新到现在两个多月这罐梅酒完全没问题。）
三月还做了一罐黑红糖+黄冰糖搭配的。
黑糖应该用冲绳波照间黑糖，我暂时用了云南黑红糖，等以后可以喝了更新一下口感。（用黑糖酿的这罐超好喝！！甜甜的带有淡淡的黑糖香气，很适合姨妈期前后喝。酿足11个月开始品尝，忍不住都喝完了！强推！）
糖对酒的颜色影响挺大的。大理有很多古老的好糖厂，我今年用的全部是大理的糖。黄冰糖1号是10块钱一斤的，颜色是淡黄，最右边的那瓶已经1个月颜色还是淡淡的；黄冰糖2号是18块一斤的，颜色是琥珀色，酿一天就很漂亮；大理黑糖是28一斤的。我个人喜欢琥珀色的黄冰糖，成本也高一些，用普通黄冰糖+一点黑糖也可以有漂亮的颜色，比如最左边那瓶。 （2021.5.24更新，20年酿的福建青梅酒喝的只剩一罐了，十几块和二十多块的黄冰糖最初颜色差别大，一年后口感和颜色差别不大，所以预算不多的不建议在冰糖上下太多功夫。）
左边是一个月的梅子已经开始下沉了，右边是一个周，对比还挺明显的吧。两瓶都是靠近糖的梅子皱得越厉害。
✦梅子露：瑕疵梅子晾干以后，挑出来伤口很小的，先切掉伤处，在梅子上割几刀。一层糖一层梅子放进玻璃罐，最上面压上一层糖，密封两周等糖融化就放冷藏保存，随时加冰兑苏打水或者酒都可以。
两个周的梅子露就可以喝了，梅子苏打也有点太好喝了吧！
✦梅子酱：伤口严重的梅子可以做酱。盐水泡一天一夜，必须泡，要不然很苦涩。切掉坏的部分，加水把梅子煮熟。捞出梅子去核，把水倒掉，直接加冰糖，小火煮成酱即可。
可以加点桂花。（即使梅子泡过水也会有一点淡淡的苦味望周知。只有外面卖的加了很多添加剂的才会没有丝毫苦味。）
酒酿梅脯：酿酒喝完剩下的梅子做成梅脯巨好吃！福建青梅肉厚皮薄超好吃！大理黄梅皮厚肉少。
2021.5.24云南黄梅，超级超级香，奈何损耗太高，收到全都软了好心疼。
伏特加+云南黄梅+太古黄糖，产量太小了，准备多放几年再开封。
2021年6月，收到第二箱梅子是大理青梅，没功夫做放置了几天就变成了散发着香气的黄梅。
2021年6月5日，今年的大理黄梅伏特加就到这里啦，静待明年开瓶体验。
大理黄梅+伏特加实在是好喝绝了！香气浓郁酸甜爽口！这个固定搭配我会每年都安排了！
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我最爱的美食杂志，福桃九分饱写的酿酒梅子测评，收藏备用。酿酒最推荐福建和云南的梅子。
关于扎孔： 如果喜欢吃梅子干可以不扎孔、少扎孔。如果喜欢完整的绿青梅可以三个月以后再放糖。