香辣鸡腿饭（北大康博思/学五食堂版）

作者： 美食性孢子

从康博斯火到学五食堂 鸡腿饭风靡燕园十余年 作为看遍人来人往 （据说）从未涨价的 元老级菜肴 香辣鸡腿饭 是北大食堂 一张闪亮的名片 这些年来 也许康博思、家园 CBD和博实超市 已成为一些同学 闲聊中的零碎片段 但是鸡腿饭却一如既往 串联起这十余年来 师生校友的在校回忆 来自北大公众号——厨师长的教学视频：如何自制学五食堂鸡腿饭

用料

• 鸡腿 2只
• 米饭 适量
• 腌料
• A大蒜末+五香粉+料酒
• B桂皮、香叶、干辣椒段、花椒+大蒜末+盐
• C奥尔良腌料
• 细面包糠 30克
• 鸡蛋 1个
• 细辣椒面 少许
• 青菜 适量
• 酸甜番茄汁配料
• 生番茄酱 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 醋 少许

香辣鸡腿饭（北大康博思/学五食堂版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，于内侧划一刀。

步骤 2

腌料A

步骤 3

腌料B

步骤 4

腌料C。三种方案任选一种，于鸡腿表面拌匀+充分按摩，放入冰箱腌制20小时。

步骤 5

腌好后上锅蒸50分钟。

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋于盘中打散，取出鸡腿，充分沾上蛋液。

步骤 7

沾满蛋液后裹上面包糠。

步骤 8

锅中放入足量油，加热到150℃左右。

步骤 9

放入鸡腿，炸大约5分钟直至鸡腿金黄，取出控油。

步骤 10

制作配餐酸甜番茄汁：锅中少许油，加入生番茄酱炒出颜色，加入少许水，适量糖、盐，少许醋，收汁即可。

步骤 11

青菜洗净，放入开水锅中焯熟。

步骤 12

摆盘，鸡腿上可根据口味撒细辣椒面，饭上浇上酸甜番茄汁。

步骤 13

我记忆中的鸡腿饭在曾经的康博思。

菜谱创建时间：2020-03-28 16:36:31