自制纯素黄油（vegan butter）无蛋奶可打发

作者： 蚂蚁儿antty

方子来自https://nutritionrefined.com/vegan-butter/ 需要提前做好生腰果奶。 腰果奶味道温和，高脂肪，低蛋白。避免使用味道强烈的奶（如椰子奶），以及高蛋白的奶（如豆奶），因为高蛋白遇酸会凝固。 关于椰子油和橄榄油的选择：尽量避免使用味道大的油。 橄榄油使用纯橄榄油（pure olive oil）而不是特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil），因为特级初榨橄榄油混合后会变苦。 椰子油选择精制椰子油（refined coconut oil），初榨椰子油椰子味道比较浓，做出来的会有椰子味。 营养酵母和盐用于调和整个的味道。

用料

• 杏仁粉 8 tbsp
• 无糖腰果奶 10 tbsp
• 营养酵母nutritional yeast 1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 椰子醋/苹果醋/柠檬汁 1 tsp
• 橄榄油 4 tbsp
• 精制椰子油 1 cup

自制纯素黄油（vegan butter）无蛋奶可打发的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉、腰果奶、营养酵母、苹果醋、盐一起放入破壁机中，打至顺滑。

步骤 2

倒入精制椰子油和橄榄油，将破壁机开到最高速，将混合物打到顺滑。此步骤要打至少2分钟，油和空气才能充分和步骤1的混合物融合。 将油放在第二个步骤中混合有两个原因：1. 第一步的盐不能直接和油混合，所以要让盐充分混合后再加油。2.黄油的冷却速度取决于椰子油的冷却速度，后加油油不会那么快变热导致凝固时间变长。

步骤 3

将混合物倒入容器或硅胶模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。我这里用的是硅胶模具，各种小花还是看着很赏心悦目的*^o^*

步骤 4

烘培打发毫无压力。此纯素黄油可以作为一般黄油适用，但不推荐油炸，烧烤等高温下用。

步骤 5

此黄油保存期限取决于腰果奶的保存期限。如果想保存长一点，可以用锡箔纸包起来，放入密封袋中，据说可保存三个月。

菜谱创建时间：2020-03-28 12:37:04