肉末煸青椒

作者： TastyCHEN

稍显水平的料理留给周末，那可是一点也不过分呢。光看图片就能想象它的味道以及它的下饭程度，它看起来就很 “ 诱人 ” 啊。 公众号：TatsyCHEN

用料

• 主料：
• 皱皮青椒 ６～１０只（视大小而定）
• 肉末（牛肉猪肉混合肉末） ３００ｇ；
• 蒜末 １０瓣
• 洋葱（切碎） １／４颗洋葱
• 香菇肉末酱（可用少量老干妈代替，风味有所不同） ６０ｇ
• 调料：
• 蚝油 １茶匙
• 食用油 ２汤匙

肉末煸青椒的做法步骤

步骤 1

主要用料如图： 皱皮青椒 6~10只（视大小而定）； 肉末 300g（我这里用到的是牛肉，猪肉可替代）； （买超市现成的肉末也是不错的，肉末提前放1茶匙油+1茶匙老抽抓匀上色保证后期二次烹饪不发硬） 蒜末 10瓣； 洋葱碎 1/4颗洋葱； 香菇肉末酱（可用比较常见的老干妈代替。风味略有不同，老干妈更咸辣一些，老干妈我是试过了的一样非常好吃） 60g；

步骤 2

说到青椒： 选图中这种体积略小的皱皮青椒更合适，皮薄、汁水刚好、辣度比较低、烹饪时间比较友善； 购买时候可以拿起来多看、多比较、多闻一下辣椒的品种； 切勿选择甜椒、二荆条等等肉厚或者太过于辣的辣椒品种，当然你非常能吃辣当我没说这一条；

步骤 3

炒锅冷锅放油后开小火，放入洋葱碎和蒜末爆香；

步骤 4

下入肉末后，快速推散开翻炒至全熟，盛起备用；

步骤 5

炒锅不粘锅情况下无需洗锅，保留一些油星留在锅底更好（喜欢油大一点的可以适量再添加油），将青椒平铺在锅底，全程保持中小火（这也是为什么强调购买辣椒品种时候选择小且皮薄的辣椒，易受热不会过分出水）；

步骤 6

接下来这一步很重要，如果做不到用锅铲或者其他厨具将青椒适当压平，可以使用小型锅盖或者一个餐盘来代替；

步骤 7

这一步目的为了将青椒凹凸不平的表面尽可能的大面积来接触锅底，均匀受热后，煎两面即可（但这个过程视个人情况来考虑是否需要延长或者缩短时间，有的人喜欢绵软偏辣的辣椒口感，有人喜欢外焦吃起来内部还有点脆生的辣椒口感哦）；

步骤 8

所以两面煎好后的青椒是这个样子，对，为了等待这美妙的看得到又闻得到的“美拉德反应”，此时青椒的体积缩小，水分比略微逼出变得焉焉的，外皮也都微微发焦黄而皱起，相信我这个口感很棒；

步骤 9

炒锅改大火，放入之前炒好的洋葱肉末，盛肉末容器底部的油也不要放过，全部倒进来一起翻炒；

步骤 10

如果你没有这个酱，那么其实你在这一步进行调味就完成了，盐+糖，或者喜欢粘腻口感替换成蚝油都是不错的选择（我在这里替换了网红酱料，后期也不用再添加任何调料）；

步骤 11

起锅前放调料，一定大火翻炒到油脂和洋葱、蒜末、肉末它们完美的把青椒包裹住再出锅；

步骤 12

油亮的青椒，喷香的肉末，光闻着就有点开胃了，辣度偏低是为了尽量不抢配料如此下饭的风头。

肉末煸青椒的小贴士

多观察多翻动，切勿心急开大火烧；

菜谱创建时间：2020-03-28 00:24:22