中种材料混合均匀，26度发酵1小时。因为全部酵母都下到中种里，所以1个小时就可以发酵好。
葡萄干洗净，放蒸锅里蒸15分钟。用朗姆酒浸泡过夜也行，反正目的都是为了让葡萄干提前吸水。
发酵好的中种。
主面团材料除黄油、葡萄干混合均匀。
中种剪碎，和主面团一起放进厨师机里，后油法打到9-10成筋，加入葡萄干。26度延续发酵30分钟。
分割成280g一个的面团，滚圆，松弛25分钟。
松弛好的面团正面向上，用手拍掉气体。
翻面，上下往中间对折。
再对折。类似法棍整形，但要注意用手排气。
接口向上，用手把面团按扁。
擀面杖从中间向上向下擀开。
从一头卷起来。
分割剩下的小面团也整形好。
面团圆圈方向一致，入模具。
32度，二发60分钟。我做了翻倍的量。
风炉150摄氏度，30分钟。
不习惯用手排气的就用擀面杖擀。 打到9成筋就好，有葡萄干有杏仁粉，宁愿欠一点也别打过头了。