一次发酵，如面包般柔软的南方甜馒头

作者： ElviraShieh

不经常做东西吃，每次都要查好多教程，很费时间，记录下来防止遗忘。 该配方做出来的馒头软软甜甜的，跟北方戗面馒头的密实截然不同，这个馒头像面包一样柔软，更加符合南方人口味。 该配方为200克面粉，如果做6个馒头一层蒸锅即可。 看了太多大牛的教程，做馒头材料比例大致相同。面粉/水=2，面粉/酵母=100。

用料

• 普通面粉 200克
• 酵母 2克
• 细砂糖 15克（甜度适中，再多就太甜了，少了又不够甜，一切随缘）
• 冷水 110克
• 盐 1克
• 猪油/植物油 3克（据说油可以让馒头更加柔软，猪油还可以是馒头更白）

一次发酵，如面包般柔软的南方甜馒头的做法步骤

步骤 1

1.将除水外的所有材料（酵母，细砂糖，盐）倒进面粉中。因为不太会揉面和整形，花的时间也比较长，为了避免揉面过程中面团发酵过快，就没有把酵母用温水泡开。如果糖颗粒比较大，用部分水融化后到面粉中。 2.水分多次倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌，直到容器底部没有多余干粉（如图所示，我这个是有点湿的，开始揉面的时候有点粘手，不过我觉得揉得面团光滑好像更容易了）。

步骤 2

面团取出到垫子上开始揉面大概十分钟左右

步骤 3

1.揉面手法：像洗衣服一样，用手掌根部按压往前推。 2.面团变得越来越柔暖，越来越光滑，颜色也逐渐变白。面团揉的时间越长就越柔软越白，但是不能揉过头，面筋会揉断就不外光滑了。十分钟差不多够了，如果揉得非常慢可以多揉些时间。

步骤 4

揉到这个样子的面团就差不多揉到位了

步骤 5

整形： 1.用到切成6个均匀的剂子 2.取一个剂子搓成长条状，折回来压扁 3.将边缘往內对折，双手手指向下按压

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步骤 6

步骤 6

搓成的长条

步骤 7

将长条折回来

步骤 8

压瘪

步骤 9

将边缘往內对折，然后用手指压实

步骤 10

面团逐渐变圆

步骤 11

将剂子收口处朝下放在垫子上，双手掌心相对手指朝前，用手双手底侧来回搓圆面团，使底部逐渐往內收，面团同时变圆

步骤 12

面团底部缝隙越少越好，这张图片算是缝隙较多的，不过没关系

步骤 13

1.发酵：锅里加入五十度水开始发酵半小时左右，面团膨胀约2倍大。 2.蒸馒头：冷水开始大火蒸，上汽后继续蒸15分钟左右关火闷3分钟。 注意： 1.中途不要打开盖子，否则馒头会瘪 2.发酵不能发过头，否则馒头也会瘪哦😊 3.关火后不要立即打开盖子，否则馒头同样会瘪哦😊

步骤 14

发酵后的样子

步骤 15

冷水上锅蒸 目前看着是不是很白白胖胖，实际上这一层已经毁掉了(┯_┯)，最后有特别说明，前车之鉴啊

步骤 16

出锅后的样子。锅里忘记拍了。 由于灯光和手机问题实际比照片更白一些，照片有色差，有点发黄。 馒头非常柔软，不像戗面馒头那么实在，这个里边膨胀得很多。软软甜甜的太好吃了，不过戗面馒头我觉得也很好吃呢(｢･ω･)｢嘿

步骤 17

一次蒸的三层，由于蒸的过程中被老妈打开了盖子，所以最上面一层就悲剧了，中间一层馒头表面也有点凹凸不平≡￣﹏￣≡

一次发酵，如面包般柔软的南方甜馒头的小贴士

1.发酵不能发过头，馒头会瘪 2.蒸馒头过程中不能打开盖子，馒头同样会瘪 3.关火后不能立即打开盖子，馒头还是会瘪 (ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-03-27 23:23:47