全麦麻薯奶酥吐司

作者： 野生咖啡品鉴师杰晞

超惊喜松软Q弹麻薯奶酥吐司！减油减糖无负担！ 烤箱:美的蒸烤箱 厨师机:乔立

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克（不喜欢全麦就把这个分量加到高筋面粉里）
• 蜂蜜 10克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 牛奶 120克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 麻薯面团
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 150克
• 糖 5克
• 黄油 10克
• 馅儿
• 黄油（室温软化一下） 10克
• 奶粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10-20克（最后加，看其他馅料混合后的干湿度）

全麦麻薯奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

除了高筋面粉，全麦粉，糯米粉和玉米淀粉外的其他材料，如图

步骤 2

波兰种所有材料混合至没有干粉，盖上盖子或保鲜膜，室温放置三小时，等待发酵成表面冒泡，拉开有蜂窝状拉丝的状态

步骤 3

馅儿制作

步骤 4

室温软化的黄油稍微打到有点发白

步骤 5

加入奶粉，混合完成后导入蛋液，继续混合均匀，观察一下馅儿的干湿度，以能够稍微流动的状态最好（否则烤完会太干），如果觉得太干就把牛奶的部分加进去。

步骤 6

麻薯面团

步骤 7

所有材料（黄油除外），混合至没有小疙瘩和干粉，然后用小火慢慢熬煮，必须不停的翻动，尤其注意底部不要糊了，煮到液体和粉状完全融合成为面团，关火

步骤 8

趁热加入黄油，与面团混合均匀，放凉后，分成三等分备用

步骤 9

主面团

步骤 10

主面团所有材料（黄油除外）加上发酵完成的波兰种，都放进搅拌盆，2档2分钟混合成团，6档6-8分钟至扩展阶段

步骤 11

主面团里加入黄油，1档5分钟，把黄油彻底揉进面团中，完成后检查面团出膜状况，维持扩展阶段或者手套膜状态都可以

步骤 12

面团盖上发酵盖或保鲜膜，开始一发，至2倍大左右，手指沾面粉戳洞不回缩即可

步骤 13

完成一发的面团分割成三等分，搓圆松弛十分钟左右

步骤 14

松弛完成的面团，用擀面杖擀开成牛舌状，铺上一层麻薯面团，再涂上奶酥馅料（前两天做青团剩下了芝麻椰蓉碎，就顺手也撒了上去，可以忽略不用），像平时卷吐司一样，从上往下卷起，注意不要让馅儿漏了，卷好后放入吐司模具进行二发。（可以在烤箱里放入一碗开始增加湿度和温度）

步骤 15

二发至八九分满时，预热烤箱180度，中下层烤35分钟（注意上色，一般在十分钟左右，盖锡纸）

步骤 16

烘烤完成后，取出晾凉，（必须晾凉了再切）

步骤 17

成品切开会看到一圈麻薯，包裹着奶酥，非常漂亮。虽然今天的成品有点塌顶，但是结构依然可以拉丝，入口松软！

菜谱创建时间：2020-03-27 22:24:17