鳊鱼洗净，斜划几条口，两面抹适量盐，放少许高粱酒，白醋，口处插上姜片。鱼肚里面也放两片生姜，腌15分钟。
锅中用姜擦一下（鱼不会那么粘锅），加入适量油，烧热把鱼放进去煎至两面金黄（如果翻边的时候还是有点粘锅，就滴点白醋再翻）。
两面煎好了，鱼上面放上姜丝/大蒜/红椒，加入清水没过鱼身。大火烧开，转中小火焖至汤汁变白，加入葱段或香菜段，再焖1分钟，装盘👌。