土豆煮熟捣成泥状，加盐、黑胡椒调味备用； 胡萝卜丁、黄瓜丁焯水备用； 三个蛋黄加入米饭中，搅拌均匀； 锅内烧油，中火放入米饭翻炒，加入胡萝卜丁和黄瓜丁，放适量盐、黑胡椒炒至松散，关火； 盘中摆放生菜打底，盖一层土豆泥，锅中炒饭装入碗中，倒扣在土豆泥上，完成。