鲜奶汤种汉堡胚

作者： 曼小曼__

配方量可以做8个，马芬圈直径是9厘米的。

用料

• #鲜奶汤种
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 100克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 牛奶 170-180克
• 黄油 30克
• 白芝麻 适量

鲜奶汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

先做鲜奶汤种，高筋面粉加牛奶混合均匀无颗粒，开小火加热，要不停的搅拌。加热到65度离火。像这样能微微留下纹路，奶糊质地。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时后再使用，也可以隔夜，糊化更彻底

步骤 2

汤种准备好后，和除黄油以外的主面团材料混合，牛奶的量要根据面粉吸水性和汤种的浓稠度来调整

步骤 3

揉至扩展阶段加软化的黄油

步骤 4

继续打到接近完全阶段

步骤 5

可以滚圆后直接进行第一次发酵

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步骤 6

步骤 6

也可以像我一样提前分割成均匀的8份，再进行发酵，看个人习惯

步骤 7

一次发酵，28度，湿度75%。发酵至2倍大

步骤 8

取出拍扁排气

步骤 9

再重新滚圆，捏紧底部收口

步骤 10

表面用喷壶喷水，粘上白芝麻，放在马芬圈中就行，没有马芬圈也可以不用，只是底部形状没有这么标致

步骤 11

其余的也同样操作

步骤 12

二次发酵，35度，湿度85%。发酵至两倍大，基本上刚好挨着马芬圈

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，放下层，180度18-20分钟即可

步骤 14

出炉后稍许冷却就可以取走马芬圈了

步骤 15

汉堡胚这样做出来就很标致了～

菜谱创建时间：2020-03-27 16:17:33