武昌鱼的身子A面B面打花刀，用少许料酒腌制一会。
姜切丝，葱切小段，蒜瓣切末，干辣椒切段，青椒和小米辣切末。
（煎鱼如果不把锅烧至八九成热鱼肉容易粘锅，如果是不粘锅你可以忽略这句话哈哈哈） 热锅凉油，在锅内撒匀一层薄盐，锅微微冒青烟的时候，将武昌鱼缓慢下入锅内煎至定型金黄再翻面煎至定型金黄捞出备用。
然后重新起锅，热锅凉油至六七成热，把姜丝，一半的藤椒，干辣椒煸香后，把武昌鱼放入锅内继续转中火A面B面煎透。
转小火，一勺豆瓣酱沿着锅底用底油烹一下。盐1勺，加入2匙生抽，1小勺醋，一半的蒜末，剩余的一半藤椒，加入刚刚没过鱼的清水，水不要加太多哦~
待鱼A面煮沸后，加入一勺蚝油，一小勺白糖，青椒末，轻翻至B面继续炖煮。
让汤汁收入味，继续炖煮至汤汁浓稠的状态撒入小葱段、蒜末、小米辣，让鱼的温度把葱和蒜的香味带出来，后关火即可出锅。