茄子切条，放入盐水里泡几分钟，捞出沥干水分。
锅里油烧至冒烟，放入茄子炸软。
砂锅倒少许油，放入咸鱼，姜蓉炒香。
再放入肉末和蒜蓉炒香。
倒入炸过的茄子。
淋人酱料（糖，生抽，耗油，柱侯酱拌匀），烧3-5分钟，中间不需要翻伴。
最后淋上水淀粉，麻油，撒上葱花，香喷喷的茄子煲大功告成。