第一步，冰冰水。取一个大盘，装上一盘凉开水放进冰箱，最好 能冰上四个小时以上。
第二步，从冰箱里取出一只两斤左右的三黄鸡解冻完后，里外清洗干净。
第三步，煮一锅水，以浸过一个鸡为准，拍上一旧姜丢进去，加入一勺盐。其实浸不过也ok，翻多几次就得。
第四步，浸鸡。水煮开后，提着鸡脖子，把鸡放进去，几秒后提起，反复三次，慢慢让鸡皮达到一定的松紧度，浸鸡时皮不会开裂 ，随后把鸡整个丢进去，不要盖盖子，关小火，保持水不能沸腾的状态，泡上四十分钟左右。我想浸鸡的过程绝对是对煮妇的最大折磨，这一屋的香味，这一屋的鸡味，该如何是好，香爆屋。
第五步，过冰水。确定鸡煮好后，捞出，过冰水，让鸡迅速降温，这是把鸡皮的脆滑发挥到极致的一步，不过作为一个正宗怀乡鸡，我敢拍胸口保证，没有这一步你的鸡皮也是脆滑第一的。
第六步，涂油。过完冰河的鸡滴干水分，涂上一层花生油，可以挂起来，继续滴尽冷水，随吃随崭，即为白切鸡。
第七步，崭鸡，摆盘。没有其他办法，手要准，刀要狠。
第七步，吃鸡。吃鸡的最好搭档当选加入一点点葱白的姜蓉。去一块姜加入葱白一起捣碎，添一勺油一勺盐，或者加入几条香菜梗，夹上一块鸡背肉，有骨头有肉，点上姜蓉，人间至味。
没有试过白切鸡的朋友 最好尽量选择三黄鸡作为尝试， 鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象， 毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡，藤椒鸡等，做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种，但是 好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道 另外，本人最近买到了沙姜，同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。