10寸戚风蛋糕

作者： 食当

用料

• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖（蛋白） 75克
• 细砂糖（蛋黄） 30克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10克

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，容器必须无油无水。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，再筛入低筋面粉画z字搅拌均匀，放一旁备用，预热烤箱150度，10分钟

步骤 3

蛋清中加入几滴柠檬汁打发至起大泡，加入第一次细砂糖。

步骤 4

继续打发至细泡加入第二次细砂糖

步骤 5

再次打发到出现纹路，加入最后一次细砂糖和玉米淀粉，先搅拌几圈，打发至干性发泡。

步骤 6

提起有小弯勾，这样是湿性发泡，做戚风蛋糕卷用，做蛋糕还要继续打发。

步骤 7

打发到这个状态就可以了，提起打蛋器有小尖角，蛋白看起来比较细腻，干性发泡和硬性发泡之间。

步骤 8

面糊中加入三分之一蛋白翻拌均匀

步骤 9

再把面糊倒入蛋白中继续翻拌均匀

步骤 10

倒入10寸模具，震出气泡，放入烤箱上下火120度-130度烤60分钟（我用的是美的PT3502，每个烤箱温度不一样，仅供参考）

菜谱创建时间：2020-03-27 00:51:44