鲜笋烧牛肉（把春天吃进肚子里）

作者： 林佩儿

笋子是在京东买的，福建的雷竹笋，买了一箱五斤，煮过水了，三分之一烧了牛肉，三分之二晒了准备做笋干，结果重庆这个太阳可能不太给力，晒臭了。 我可能不适合晒这些东西，我放弃了。 我只想当一个安安静静的中年人。

用料

• 牛肋条 2斤
• 福建雷竹笋 400-500克
• 卤料 适量
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 胡椒 少量
• 小葱 2-3根
• 老姜 1块
• 白酒 1瓶盖
• 李锦记红烧汁 少量
• 冰糖 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 辣椒面 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

鲜笋烧牛肉（把春天吃进肚子里）的做法步骤

步骤 1

我还没剥笋子，家里老人三下两除二就给剥完了，我没有拍到笋子的完整图，这种笋壳图证明它们曾经完整过。

步骤 2

剥好的笋子。

步骤 3

去掉根部，清洗下，破开笋子，煮。

步骤 4

煮了大概几分钟。

步骤 5

放凉。

步骤 6

牛肉买的是贵州黄牛肉，也不知道是不是真的。

步骤 7

牛肋条，37一斤，买了两斤。

步骤 8

备料。

步骤 9

卤料，八角，桂皮，草果，砂仁，三奈，香叶，胡椒，老姜。

步骤 10

我专门选了稍微肥一点的牛肉。

步骤 11

就只配了这么几根笋子。

步骤 12

笋子切一切。

步骤 13

牛肉泡水半小时切小块。

步骤 14

煮一遍水，放老姜，香葱，一瓶盖白酒。

步骤 15

血沫还是很壮观的，煮了大概10分钟，捞出牛肉冲洗干净。

步骤 16

锅里放猪油，然后放姜片，你们还是等猪油全部化开再放姜片，我这是急，你们别学我。

步骤 17

放豆瓣酱，辣椒面，因为我家豆瓣酱没了，只能拿辣椒面来充数了。

步骤 18

放卤料，还有干辣椒。

步骤 19

放清洗过的牛肉。

步骤 20

放冰糖和李锦记红烧汁，还有花椒，再次说一下，因为我比较懒，自从买了李锦记红烧汁之后，我就不怎么炒糖色了。

步骤 21

加适量水，丢两根小葱一起。

步骤 22

笋子是不会煮烂的，等牛肉一煮沸，我就放了笋子。记得放适量的盐，一起煮。

步骤 23

盖锅盖，慢慢烧。这一锅我大概烧了快两小时，起锅前放鸡精。

步骤 24

出锅。

步骤 25

品相还是可以，挺红的。

步骤 26

笋子超级入味。

步骤 27

牛肉其实挺大块的。

步骤 28

这是那天在菜市场买的菜，加上左上角的豆豉，也算是四菜一汤吧。

步骤 29

第二天把剩菜煮了米线。

步骤 30

第三天还是没吃完剩菜，又煮了剩菜配米线。

鲜笋烧牛肉（把春天吃进肚子里）的小贴士

笋子晒坏了，我又买了一箱。

菜谱创建时间：2020-03-26 23:02:04