【材料准备】 1⃣️梅干菜提前泡水3-4个小时（中途看情况换2-3次水），彻底泡软、泡去咸味。 2⃣️将泡好的梅干菜取出，控干水分待用。 3⃣️准备好梅干菜后，将五花肉用绞肉机最大孔绞成粗粒。接着把控干水分的梅干菜也绞成粗粒。 ⚠️绞完肉不用清洗机器，直接绞梅干菜就可以了。肉粒和梅干菜粒分开放置。 【馅料炒制】 4⃣️冷锅，不加油，开火，马上下肉粒和姜片，小火炒开。淋少许黄酒，炒去酒气后挑去姜片，起锅待用。 5⃣️不用洗锅，下猪油，中小火融化猪油，调中大火，下梅干菜炒香，再下炒熟的猪肉粒稍微炒一下以后，沿锅边淋入老抽，关火，翻匀。 6⃣️再加入｛盐、糖、蚝油｝后开火，加入热水，翻匀一下，中大火烧开，调小火烧干水分。 7⃣️起锅铺开到烤盘等晾凉即可。 ⚠️晾凉后搓成球，冰冻15-20分钟定一下型后比较好用。
绞成粗粒的五花肉和梅干菜。
煸炒完的肉粒。记得点火就下肉，小火炒开哦！热锅下肉你会崩溃的🤪
收干水分后马上要出锅的梅干菜肉馅。
平铺到烤盘晾凉效率比较高。晾凉期间可以用保鲜膜贴面。
晾凉后搓成球，冰冻15-20分钟定一下型后比较好用。使用时保存在冷藏室，用一个取一个。
可以用来做青团、包子、烧饼…… 😋😋
本次100g梅干菜泡软控水后131g。