乌鱼剖好洗干净，菜场买的话直接让卖鱼老板杀掉，自己杀有点麻烦，我今天的鱼是老公自己野钓的，所以只能自己杀，真是一项大工程。白鲞怕太咸，所以在水里泡一会，乌鱼最好处理干净后也在盐水里浸十分钟，这样可以起到除腥的郊果。
准备好葱姜蒜。
乌鱼切成片，白鲞切成小块，先把姜蒜在油锅里煸香，放入乌鱼片翻炒，倒入料酒稍煎，放入白鲞块再翻炒一下，倒入开水，开水要多点，中途就不要加水了。开大火煮开，然后用中小火慢煮，在煮鱼过程中会有浮沫用勺子尽量捞干净，一直到🐟汤象牛奶般乳白色，加入盐和葱花。
开吃，不腥，味鲜美。