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巧克力味十足*蛋糕卷
用料
巧克力味十足*蛋糕卷的做法步骤
1》蛋糕胚材料上称准备齐。
2》15克巧克力粉用25克沸水冲泡搅匀。
3》放在牛奶，糖粉，巧克力豆，玉米油搅拌乳化。
4》锅中小火隔水加热搅拌成无颗粒糊状。
5》加入40克低粉继续Z字搅拌均匀。
6》打入4颗鸡蛋黄，搅拌入巧克力米糊中，Z字搅拌法。
7》Z字均匀搅拌无颗粒状。
8》蛋清入无水无油的盘中，加入几滴柠檬汁，打发。
9》分三次加入50克细砂糖，先用快速打蛋机打出大泡泡加入三分之一糖，继续打发成乳状加糖，最后低速继续打发出弹性大弯勾状态，不要打发了大硬，否则蛋糕胚就会不软，卷起来容易裂。
10》打发好的蛋白霜分三次加入巧克力米糊中，翻拌均匀。
11》翻拌均匀。
12》28*28烤盘放上油纸，蛋糕糊从高端向下倒入盘中，震荡几下烤盘去除大气泡。
13》烤箱预热180度，中层，170度20分钟，每家烤箱性能都不一样，火力时间跟据自己的烤箱脾性调节。 出炉后，烤盘震一下震出低部热气，倒扣到网架上（网架上铺张油纸）蛋糕胚倒扣网架后，慢慢撕掉原低部油纸，冷却。
14》有一点余热时，用油纸先卷起来，定型（方便后面铺淡奶油卷发）可放进冰箱冷藏。
15》这时候可打发淡奶油，18克细砂糖和淡奶油混合，用打蛋器中速慢慢打发，打到6分的时候加入咖啡粉，继续打发成硬性状。
16》拿出冷却的蛋糕胚轻轻铺开，均匀铺上淡奶油，起端和蛋糕二侧都涂满，尾部留3厘米，慢慢卷起，也可以借用擀面仗卷。
17》卷好，进冰箱冷藏一小时定型。
18》蛋糕卷完成。配上一口🍵，下午点妥妥地😋😋
巧克力味十足*蛋糕卷的小贴士
淡奶油一定要进冰箱冷藏12小时以上用，牌子蓝风车，铁塔都行，夏天时可以下面垫冰块打发。 冷藏一小时开吃时，小刀热水烫一下再用来切蛋糕卷。 喜欢原味的也可以做原味蛋糕卷。
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