笋子去老皮，洗净对剖，冷水下锅，再下一勺盐煮30分钟左右，可以去掉草酸和微苦味。
煮好以后过冷水，再用冷水漂好。
蒜苔洗净切段，笋子切片。
冷锅下肉、姜片、花椒盖锅盖小火焖制出油。
下白糖翻炒均匀，再下豆瓣酱、老抽、生抽炒出香味。
下笋片、蒜苔炒至断生，适量盐和鸡精调味，翻炒均匀就好了。
起锅装盘。