酥掉渣的萝卜丝酥

作者： 梓安的美食天地

常州新紫荆大酒店有椒盐酥，榴莲酥，萝卜丝酥……特别爱他家的萝卜丝酥 趁着下雨天☔️，定心复刻 以往的下雨天☔️， 喜欢泡杯咖啡☕️， 打开音乐🎶 随手抓本书 呆坐半天 如今又添一爱好 复刻美味

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 猪油 10克
• 糖 5克
• 水 85克
• 盐 2克
• 油酥
• 中筋面粉 150克
• 猪油 75克

酥掉渣的萝卜丝酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料除了盐， 其余加入小美，30秒，速度3—6，逐渐混合 入盐，开始2分钟揉面

步骤 2

取出面团 此时有两种做法 1：整个面团，盖上保鲜膜直接醒发30分钟 2：整形排气后，均匀分成10份，搓圆，在抹过手粉的揉面垫上，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 3

油酥材料入小美，逐渐速度3-6，20秒混合，打开锅盖，把锅壁上方的粉铲至锅底，继续20秒 ，速度3混合至上图均匀细腻状态

步骤 4

取出油酥，均匀分成10份，搓圆

步骤 5

用水油皮包油酥

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步骤 6

步骤 6

包成圆形，收口朝下，依次排好，醒发10分钟

步骤 7

第一次擀皮，轻轻擀成牛舌状，翻面

步骤 8

从下往下，从下往上，按个人习惯，卷起，收口朝下放置，醒发10分钟

步骤 9

第二次擀皮，轻轻擀成长牛舌状，翻面

步骤 10

卷起，收口朝下，醒发10分钟

步骤 11

按扁，擀圆，包上萝卜丝馅 ，用虎口收圆（包蛋黄酥手法一致）

步骤 12

轻轻按成自己喜欢的形状

步骤 13

刷蛋液，撒芝麻

步骤 14

烤箱提前预热 中层 上下火 180℃ 20-25分钟 按自家烤箱调整

步骤 15

热腾腾出炉 完美复刻 酥得直掉渣✌✌✌

酥掉渣的萝卜丝酥的小贴士

萝卜丝馅料提前备好 醒发10分钟，一个人做，从第一个到做好 ，时间差不多正好是醒发时间，无需特意等待醒发

菜谱创建时间：2020-03-26 18:49:47