板栗南瓜带皮上锅蒸（筷子戳的进去就可以了），趁热捣烂（为“黄金”二字的起名，我去了外面的绿皮）
趁热加入糖，搅拌；再加入糯米粉、粘米粉、木薯粉、低筋面粉，用手和成面团。
如👆，表面光滑，面团不要太湿。
将面团分为20个40克左右的小剂子，同时备好20个红豆沙馅儿团。
在红豆沙馅儿中包上芝士粒，然后放到南瓜面团中，搓圆。（左图是为了让大家看清楚馅儿的内容才展开所有皮的哈）
放到干 糯米粉中滚一滚，搓成蛋形，便于放入月饼模具，用油纸托底，按压、脱模，成型。
冷水上锅，蒸12分钟。
漂亮的拉丝黄金月饼🥮……重点：不塌陷哦✌️
用南瓜做月饼，我曾尝试过多次，在放入蒸锅之前，所有问题都不是问题，并且还能晒出漂亮的生月饼图😜 不过，总是“帅不过三秒”，蒸出就塌陷，这是通病！ 所以，这道菜谱最关键是在于：如何防止出锅的月饼“塌陷”。在很多方子里都没看到具体的解决办法。本方的防塌陷，策略就是：减少糯米粉、增加粘米粉、增添木薯粉和低筋面粉，多次尝试，得出均衡各粉之间的比例。 米其林大厨之所以🐂，除了本身娴熟的基本功外，最重要的在于用最好的食材比例，呈现出了食物最美妙的状态👍