如何做好千层皮/班戟皮

作者： Li百万

这个配方和方法是我经过很多次调整，我觉得是口味很好，皮也好看的，大概可以做10-12张。 我看过很多配方，也根据那些配方做过，要么觉得太甜，要么口感不好，要么就是皮不好看。

用料

• 低筋面粉 80克
• 黄油 10克
• 糖粉/白砂糖 20克
• 淡奶油 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 180克

如何做好千层皮/班戟皮的做法步骤

步骤 1

将黄油软化，等不及的话，可以用微波炉加热20-30秒，或者隔热水软化，10克的黄油很快就化的。

步骤 2

软化后的黄油里加入其它所有的料，用打蛋器搅拌均匀。 这个时候会有很多颗粒，没关系，过筛！

步骤 3

过筛后的面液会顺滑很多，这时就可以准备锅子摊皮了。 *不用冷藏！

步骤 4

找个干净不粘的平底锅，我的就是平时家用的，我量了一下底是24cm.

步骤 5

干净无油无水的锅内加一勺面糊，晃动锅，让面糊均匀，大概就是这样半透明状，太透明了，皮薄，不透明的话太厚。

步骤 6

开火，开大火！看了很多人的配方是开小火，开小火要等很久不说，而且会导致千层皮的中间比外圈更熟，甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀，皮会很漂亮。

步骤 7

当泡泡从里向外扩展，外缘也出现泡泡时就可以关火了，把锅移出灶台，到一个湿毛巾上或者准备一个水盆，让锅坐进去，要小心，不用让水进入锅里。

步骤 8

锅底和面皮都降温了，皮很好取出。 锅也可以准备进入制作下一张了，不用等很久。

如何做好千层皮/班戟皮的小贴士

*为什么要大火？ 因为千层皮可以熟得又快又均匀。 *为什么要让锅冷却？ 因为制作下一张就不用等很久，热锅会让面糊迅速凝固，就无法形成漂亮的皮了。

菜谱创建时间：2020-03-26 17:37:13