温水发面：盆中加入面粉300克，酵母3克，白糖30克搅拌，加160克温水(水温35℃以不烫手为宜，温度过高酵母失活)揉成光滑不粘手的面团(这个比例揉的面团软硬度正好，水要分次倒入)锅中放热水，(这个热水我是用烧水壶烧开在倒入锅中的)，水温用手试着烫手（手伸进水里试），放上屉子，把揉好的面团放到盆中放到锅中，水不要太多盆底不要沾到水。盖上锅盖醒发30分钟。蒸包子时包好包子放锅里开几秒钟火（看见刚刚有点热乎气，锅底热了就关火），二次醒发二十分钟
冰箱冷藏发面：面粉300克、温水170克、酵母3克白糖半勺揉成面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。冰箱冷藏发面面团要稍微软一点，不然温度低发的面会很硬。