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Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果

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作者: Ts食堂
二十四节气——清明,万物复苏,艾草初生,来点应季的食物,虽然各地叫法不一,各家作法不一,口味也有甜、咸、辣,这次我站甜党~ 因为懒,懒得熬红豆沙,懒是人类之光,于是灵光乍现,试试包汤圆吧,简单快手的流心麻薯青团就诞生啦~ 以下正片是保姆级做法(18个量) ———— 如果不包馅,就是更朴实的艾米果啦~(做法更新在最后) —————— 2020.4.6更新:进阶版用榨取过滤的纯艾草汁和面,方法在小贴士里,成品图在最后的最后

用料

Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果的做法步骤

步骤 1

先来一个QQQQQQQ弹的成品小视频📷

步骤 2

新鲜艾草挑去黄叶、烂叶。

步骤 3

清水洗净,艾草容易沾灰,多冲洗几遍。

步骤 4

大锅烧水,水沸腾后加食用小苏打10克(一勺),可以让艾草的保持鲜绿色。

步骤 5

下艾草焯水,不要盖锅盖,1分钟后关火。

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步骤 6
步骤 6

迅速捞出,马上过凉水,冲洗凉透,也能帮助保持鲜绿色。

步骤 7

用手挤干水分,才能去除艾草的苦涩味。

步骤 8

将挤干的艾草放入料理机中,加盐2克。

步骤 9

艾草有长纤维,各家的料理机功率也不同,少量多次的加清水,直至搅打成细腻的菜泥。

步骤 10

取一个大盆,将糯米粉和籼米粉混合均匀。

步骤 11

因为艾草泥的含水量不同,不要一次性加入所有艾草泥。 先加入200克艾草泥、白砂糖25克、猪油15克、食用碱1克,混合均匀。

步骤 12

和面的过程中,根据面团的黏稠度,再少量多次的加入艾草泥,生米粉面团是不会起筋的,也没有很大粘性,所以始终会有轻微的粘手。

步骤 13

揉面到三光(手光、面光、盆光),大约3分钟。

步骤 14

另取一个大碗,准备澄粉75克。

步骤 15

倒入开水110克,一边倒水一边用筷子搅拌,把澄粉烫熟,增加粘性。

步骤 16

趁热搅拌均匀。

步骤 17

稍放凉后,将澄粉揉成光滑的面团。

步骤 18

将澄粉面团和米粉面团混合,揉5分钟。

步骤 19

成一个光滑的面团。

步骤 20

用刀切成18个小剂子,每个约40克。(我手感不好,每个都称重了)

步骤 21

准备速冻汤圆18个,我用的是花生馅,芝麻、或者水果馅都行。 如果天气比较热先从冰箱里取出一半,包完再拿一半。

步骤 22

用手掌将剂子按扁,再用拇指按压出一个窝窝。 面团始终会有点粘手,是正常的,不用另外粘手粉或者水。

步骤 23

将汤圆包起来,聚拢、收口。

步骤 24

青团丸子收口朝下,手掌朝下窝起,在台面上搓圆。

步骤 25

整形完成。

步骤 26

蒸锅大火烧水,蒸屉垫烘焙纸防粘,水开后放青团,中火,蒸10分钟。

步骤 27

为了防止蒸锅滴水,可以用厨房布包住锅盖。

步骤 28

关火,出锅。

步骤 29

咬一口,Q弹软糯,即使吃不完,隔夜再蒸也不会变硬哦~

步骤 30

一次吃不了那么多的话,也可以用保鲜膜把生团子包起来。

步骤 31

保鲜膜剪成约15✖️15厘米的正方形。

步骤 32

顺着一个方向,一个角一个角向中心叠起。

步骤 33

翻过来就是一个美美的团子啦,然后放进冰箱冷冻。

步骤 34

想吃的时候拿出来,不用去除保鲜膜,水开后放团子,中火,蒸12分钟就行啦。

步骤 35

跟现做现蒸的一样~

步骤 36

刀切效果,再来个图。

步骤 37

以下艾米果做法🌸

步骤 38

因为流心青团的内馅甜,所以青团皮的糖很少,微微有点甜,如果不包馅的话,白砂糖的量用40克,其他都不变。

步骤 39

分成20克一个的剂子,搓圆整形。 如果有月饼模具或者饼干模,在模具内刷一层薄薄的玉米油,再压成不同造型。

步骤 40

配方用量大概可以做36个,吃不完的生团用保鲜膜盖好放进冰箱冷冻。

步骤 41

水开后,中火蒸7分钟,就完成啦~

步骤 42

步骤 43

这是最后的最后:进阶版-纯艾草汁的成品~

Q弹不变硬的「流心麻薯青团」超简单保姆级做法•附赠艾米果果的小贴士

1、加一点籼米粉可以增加青团的硬度,成品更硬挺有型,但是不能多加,加多了口感会偏硬延展度超差。 2、米粉团真的真的会粘手,不要怀疑自己。 3、蒸的过程中,大火烧开水后,要转成中火,温度太高青团可能会爆浆,也可以用保鲜膜包住生面团再蒸,不容易开裂。 4、尽量选品质好的水磨糯米粉,试过超市散装、好几种泰国进口的,个人最喜欢玉叶水磨糯米粉,粉质均匀细腻,成品口感最好。 5、进阶版:在搅碎艾草时加250毫升清水,多搅两分钟尽量搅碎,再用纱布或筛子过滤出艾草汁约180克,直接用180克艾草汁和面团,成品的颜色更鲜嫩翠绿,艾草味更柔和,口感也会更加Q弹。

菜谱创建时间:2020-03-26 15:32:48
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