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青团(详细比例)

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作者: 黄丽ceo

用料

青团(详细比例)的做法步骤

步骤 1

楼顶种了一年的艾草。

步骤 2

摘完也就只有100g。把嫩芽都摘了,希望几场雨过后能飙多下些苗起来。

步骤 3

水中放入5—6g小苏打,焯水两三分钟,叶子依然嫩绿色。

步骤 4

捞出放入冷水中浸泡十几分钟,去去苦味。

步骤 5

搅拌机打成糊越细腻越好。如果没有搅拌机可以用刀把叶子剁碎后,再用纱布过滤出汁。

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步骤 6
步骤 6

100g的叶子,煮好又浸泡过冷水后直接捞入搅拌机,大概能出250的糊。

步骤 7

艾叶糊里,加入280g糯米粉和120g粘米粉。这个比例也是在网上借鉴来的,用过后觉得口感不错。扮成絮状,少量加水,一遍揉一边加,直到面团有弹性但不粘手就可以了。

步骤 8

继续揉面团,直到面团表面光滑,拉开有韧劲。45g一个搓成团,正好做得20个。

步骤 9

买了现成的红豆沙(个人觉得很甜很甜),所以我又再加入自己熬煮的红豆,这样正好中和了甜味,又增加颗粒的口感。

步骤 10

30g一个搓成团

步骤 11

45g皮+30g馅

步骤 12

这个配方一共做得20个。

步骤 13

鲜嫩青草的颜色,很漂亮。

步骤 14

冷水上锅蒸20分钟。刚出锅的颜色,屎黄屎黄的。

步骤 15

晾凉之后颜色终于变墨绿色了。

步骤 16

后来又做了很多次,三种口味个人觉得咸蛋肉松最好吃。

菜谱创建时间:2020-03-26 13:25:29
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