杂酱帽子米线

作者： 山猫野菜

米线做法太多了，帽子也是各种各样的，今天就分享杂酱帽子做法和大锅米线制作过程，超级简单！

用料

• 猪肉 250克
• 什锦酱 满满两勺
• 白糖 一小点
• 调和油 一锅铲
• 大锅米线
• 米线 250克
• 韭菜 几根
• 水腌菜 适量
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 白胡椒粉 一小勺尖
• 油辣子 一勺
• 酱油 2勺
• 热汤（热水） 没过米线
• 以上勺子是小的吃饭勺

杂酱帽子米线的做法步骤

步骤 1

锅内加入食用油中火加热，加入剁好的猪肉炒开

步骤 2

炒熟猪肉末铲到锅边，小火加热让油热到透明加入酱

步骤 3

我用的什锦酱，可以做红烧牛肉、豆花米线、煮小锅米线、拌洋芋等等

步骤 4

取两勺加入和肉末一起混合炒匀

步骤 5

烧到出香味加入一小勺白糖提味（酱有咸味不用加盐，切记！！） 酱含大豆淀粉炒制建议小火，避免粘锅

步骤 6

白糖在上面

步骤 7

继续炒匀，出香味即可起锅了

步骤 8

制作好的杂酱帽子，这里有人会问咋个我在外面吃的是像酱一样呢有点稀呢？ 外面制作的杂酱为了减少肉的成本都在里面加入很多有筋膜的碎肉还有肥肉，加水熬就是像酱一样的流体杂酱了，只是放置时间短，太肥油腻啦，我用的是9：1的瘦肉末，自己在家磨的肉安全放心 杂酱就完成了！

步骤 9

杂酱米线制作：韭菜用热水烫熟

步骤 10

沸水放入

步骤 11

几秒钟刚刚断生就好了，也就是这样子

步骤 12

用筷子拣到菜板上

步骤 13

自己做的水腌菜

步骤 14

这是两碗的量

步骤 15

剁细备用

步骤 16

韭菜切段备用

步骤 17

杂酱米线主要的配料

步骤 18

今天用的是细的滇碗香米线

步骤 19

米线用刚才烫韭菜的水沸煮烫软

步骤 20

米线比筷子细，不是干浆米线喔😊这个米线做过桥米线最好，不会有酸浆的酸味

步骤 21

烫好捞起来放碗里

步骤 22

搭配佐料了，腌菜、韭菜加入，最后把帽子盖在头上喽

步骤 23

盐、鸡精、白胡椒粉和油辣子加入

步骤 24

喜欢吃葱的可以加葱花进去 （其实到这步可以变成卤米线只要加勺甜酱油或是红烧肉的汁） 加一勺豆花和甜酱油就是豆花米线，我也有写过豆花米线菜谱，喜欢的可以找了看看

步骤 25

我的勺子是这样的，加入两勺拓东一级咸酱油

步骤 26

加入热汤或是热水

步骤 27

拌匀开始吃啦😄

杂酱帽子米线的小贴士

做法简单，酱可以是你本地比较喜欢的酱 什锦酱目前在昆明都很难找到味道对得上呢，所以没有的人可以不要纠结＼（〇_ｏ）／

菜谱创建时间：2020-03-26 13:25:10