上面是所有材料的全家福，因为这道菜莴笋是不需要焯水的，所以莴笋尽量选小一点嫩一点的莴笋，才能保证成品口感。
莴笋切成丝，放一丢丢盐拌均匀腌5分钟。莴笋丝不要太细（保留莴笋脆嫩的口感），最好不要用擦出来的丝，因为后面莴笋会出水，到时候软塌了就不好吃了。其他配料小米椒和蒜瓣都切成末备用。
这个是我切的粗细，给大家参考一下。
莴笋丝腌制过程中我们可以调酱料。生抽3勺，香醋2勺，耗油0.5勺。我用的勺子就是不锈钢的饭勺，大家根据菜的多少选择不同规格的勺子都可以。只要保证料汁比例就ok，习惯加糖的小伙伴可以加一丢丢白糖提鲜，我个人不喜欢吃甜的所以就没有加。
腌好的莴笋丝倒出里面的水，将调好的酱料淋入腌好的莴笋丝，码上切好的小米辣和蒜末。
两勺香油入锅烧热，油温一定要高，便于后面爆香料头。烧热的油泼到蒜末和小米椒末上面，瞬间爆香！
【凉菜好吃爽口的秘诀来了】一定要加入一勺藤椒油！藤椒油清爽又香，瞬间给这道菜提升不少味觉层次，吃过你会回来感谢我的！呜呜呜好吃到流泪。
开吃！！！就这个我能吃两大碗米饭，而且特别适合减肥期间的集美们，同样的凉拌汁我还做过杏鲍菇，口水鸡，全部光盘！撒花！
1.莴笋丝不要太细，记得提前用盐腌一下。 2.成菜不辣，喜欢吃辣椒的集美可以再加点辣椒。 3.一定要油爆香蒜末。 4.最重要的是加藤椒油！！！（手动高亮） 5.同款酱汁可以做很多凉拌菜，凉拌素菜口味以清爽为主，希望看到你们的作品哦。