抹茶蔓越莓曲奇

作者： 竹溪鉴

蔓越莓曲奇，我从去年就开始做。尝试各家的方子，很少失败。但是总觉得比外边买的曲奇，在味道上缺点什么。 后来经历了一边工作一边写论文，直至答辩结束，少了很多压力，也更有心情去试验。同时也是怀着一颗感恩的心，感谢远方的家人，身边的朋友和同事，这份情，激励我有更好的作品。 经过多次对用料的试验，我在传统的蔓越莓曲奇配方中加入了抹茶粉和椰蓉。抹茶粉，可以中和黄油的甜腻；而椰蓉的那份醇香，使得曲奇的口感更有层次感。 除了对原料的改革，在我多次试验中，发现黄油融化的状态，决定了曲奇的最终口感。曲奇不仅要味道好，酥脆度也是考核曲奇等级的一大标准。 做好的曲奇，除了当早餐或者做下午茶，装在盒子里送人也是极好的。这款曲奇，不仅我的华人朋友喜欢吃，送给我的外国同事，他们对此也是赞不绝口。

用料

• 黄油 250克
• 糖粉 175克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 375克
• 抹茶粉 25-30克
• 蔓越莓 170克
• 全脂奶粉 25克
• 椰蓉 25-30克

抹茶蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

先来一张食材的全家福

步骤 2

黄油！融化的状态非常重要！ 室温软化我觉得是不够的！可以稍稍隔水加热一下，但不要完全融化，到上图状态或者再液化一点点就好！

步骤 3

将糖粉分两三次混合到融化的黄油中，注意使二者充分融合。用打蛋器打发。将鸡蛋打散，分两次加入到黄油中，继续打发，到图中状态即可。

步骤 4

向打发后的黄油中加入椰蓉和抹茶粉，用刮刀搅拌均匀。 之后再逐渐加入过筛的面粉和奶粉，搅拌均匀。

步骤 5

在上一步的面团里加入蔓越莓，搅拌均匀为图示状态。将面团放入模具，冷藏或者冷冻都可以，随时观察，面团成型不软切的时候不变形即可。 参考时间：冷藏两小时，冷冻20-30分钟。

步骤 6

将冷藏/冷冻后的面团拿出来，如果是长方体模具，直接切成方形片状的曲奇，厚度0.5 - 0.7厘米。 或者是把切下来片用手揉捏成圆形，烤出来也很好看。 烤箱预热上下火175度10分钟，温度达到后放进烤箱烤14-18分钟。 注意：各家烤箱不同，我家烤箱175度，而内部实际温度是低于175度的，所以根据各自情况可以调整。关于烘焙时间，观察到曲奇边缘成浅浅的焦糖色，上表面泛黄即可拿出，放在一旁等彻底晾干后即可食用。

步骤 7

个人觉得放在冰箱冷藏一夜后口感更好！ 装在盒子里送人或者自己吃都是极好的！

菜谱创建时间：2020-03-26 07:59:33