拉花蛋糕卷(特详细)

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作者：叶子的叶儿

本人不喜奶油喜素卷😂，而且还喜欢研究各种美食，至于这个拉花蛋糕卷，个人觉得吧只是视觉上的享受，味道与素卷无二！请一定一定先认真看一遍方子再操作，拉花示意图在第10步，看清楚再下手，不能因为你的操作失误给差评哦，我会桑心的😝 特别提醒:如果使用的是白皮鸡蛋(土鸡蛋)，请在蛋白里加多半个到一个鸡蛋的蛋白量，蛋黄不变！普通鸡蛋无需此操作，因为白皮蛋的黄大，白少，烤出来的蛋糕可能不够蓬松！我去年全用的白皮蛋，今年一次偶然的机会，发现普通鸡蛋烤出来的效果要比土鸡蛋好，但又想用土鸡蛋😂于是就单独加蛋白，然后就ok了！伙伴们多做多记录，肯定会越来越越好！

用料

拉花蛋糕卷(特详细)的做法步骤

步骤 1

按以上克数准备材料，面粉加淀粉过筛待用，油可以用玊米油也可以葵花籽油！千万不要用豆油菜籽油……味道太大

步骤 2

首先分蛋，拍的太近，实际是5个蛋，别以为我偷偷用的4个😂，我用过最好的分蛋方式，就是直接上手一个个挑出来，当然手要是干净的，蛋白盆无水无油无污染，不能混进蛋黄，切记，切记，切记！！！不要抱有任何侥幸心理！否则蛋白打不起来别怪我！蛋白盆盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，对就是冷冻，不要怀疑！

步骤 3

油与奶用蛋抽快速混合成乳霜状

步骤 4

不要等待，立刻将过筛后的面粉倒进油奶混合液里！Z字手法搅拌，因为油和奶只是暂时混合，等的太久，就又会分离！

步骤 5

蛋黄放到面糊里继续Z字手法拌匀

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步骤 6

拌成这样顺滑就不要一直拌了，容易起筋，盖起来备用！速度快的可以不盖，反正我没盖，哈哈！

步骤 7

打发蛋白前，先170度预热烤箱，冰箱拿出结了冰渣的蛋白，加几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发，大鱼眼泡时加3分之1糖，小泡时加3分之1糖，泡沫细腻时加最后3分之1糖，改中速继续打，不要光打中间或旁边，要都打到，打匀！打至纹路不易消失改低速打，打至大弯钩状态！

步骤 8

将3分之1蛋白放到蛋黄糊中先切拌，再翻拌，不可画圈！

步骤 9

将蛋黄糊倒回蛋白中切拌翻拌均匀，忘记拍图！然后挑出30克左右面糊放到过筛好的可可粉内拌匀，装进裱花袋，其余面糊从20cm高度倒进28*28金盘，刮板刮平！裱花袋剪个小口(能顺畅挤出一条线就行，不要剪太大)，开始如图拉花，这样拉一遍然后在这条线的基础上垂直90度用牙签粗的一头拉一遍！宽度4/5厘米左右，宽点窄点没关系，烤盘调个方向，用牙签粗的一头拉第三条，就是与第二条平行，但方向相反！

步骤 10

示范:将图片点开看箭头 1、红色代表可可粉拉第一次 2、紫色代表牙签拉第二次(看箭头方向) 3、绿色代表牙签拉第三次(看箭头方向)

步骤 11

拉好如图

步骤 12

拉好花轻震烤盘两下，立刻放进烤箱中下层，温度改为150度，烘烤23至25分钟，有热风功能的烤箱，最后3-5分钟热风！依个人烤箱脾气，20分钟左右去观察，如果侧面有想裂的状况就不能继续烤了！当然不只是烤久了易裂，蛋白打硬了也容易裂！出炉震三下，立刻移到网架上晾凉至手温！

步骤 13

然后盖上油纸反过来开始卷起！(喜欢加奶油，水果之类的可以加上)，不会用擀面杖卷的朋友可以直接上手卷！手机支架坏了不方便拍卷的视频，下次争取补上！卷好放冰箱冷藏20分钟！

步骤 14

拉花的照片找不到了，素卷代替下！冷藏过的卷切的比较平整！