牛肉顺着纹路切小条状（与平时烹饪时的切法刚好相反）。 加入生抽，白糖，料酒，姜丝，白醋腌制1个钟以上（抓匀后可放入冰箱保鲜层，更加容易入味且保证新鲜）
准备以上卤料，加入清水煮开后小火煮20分钟让卤料先出味。 再把腌制过的牛肉加入卤水中，再小火煮30分钟。（如果卤水颜色不够深可以再加些生抽） 30分钟后一定要趁热将牛肉条捞出，沥干表面水（自然风晾，纸巾吸水，微波炉烤箱烘干，风筒烘干……都阔以啊😄）
锅中倒入调和油，才7,8层热油就可以放入牛肉条，中火慢炸至牛肉干水即可。（每次我都是加些猪肉一起做，因为油炸的时候方便观察颜色变化，猪肉颜色变焦黄些就可以出锅了😜）
把炸过后的油另外找容器装出来，锅里留一丢丢油，小火加热，同时倒入椒盐拌匀后就可以装盘了。（长时间高温油后容易致癌吧，所以我都是连炸两次后这个油就不再食用了，装入矿泉水瓶后直接扔垃圾桶了）
最后可再撒点孜然粉。