戚风蛋糕

作者： 何言-11

经过N年的摸索，从失败中总结经验；现在这款被我用做所有裱花的戚风蛋糕胚，已经非常完美了！分享给大家😄 以下的量可以烤3个6寸的蛋糕胚或者1个6寸和1个8寸的蛋糕胚。

用料

• 洋鸡蛋 8个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖（蛋白霜中） 60克
• 细砂糖（蛋黄中） 60克
• 牛奶 80克
• 食用油 80克
• 柠檬汁 8-10滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：将8个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后分别放在2个干净的容器里；

步骤 2

蛋白中滴入5-8滴柠檬汁，放入冰箱冷藏待用；（柠檬汁很关键，它能稳定蛋白霜）

步骤 3

蛋黄中加入60g细砂糖搅拌均匀，再加入80g食用油搅拌均匀；再加入60g牛奶搅拌均匀；

步骤 4

再筛入低筋面粉，搅拌均匀后待用；

步骤 5

从冰箱里取出蛋白，开始打发，分3次加入60g细砂糖，打发到有尖尖头后不歪倒（打发蛋白很重要，打发不到位和打发过头都会影响蛋糕的烘培）；

步骤 6

此时，烤箱预热（上下火130度）；

步骤 7

用抹刀挑出三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，慢慢搅拌均匀，再将搅拌均匀的倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀（手法很重要，不能打圈，只能慢慢翻折，或者划Z字型）；

步骤 8

将搅拌均匀的面糊倒入模具中，轻轻震动几下，震掉小气泡，然后送入烤箱中；

步骤 9

上火：130度，下火：130度；烤40分种后调整到上下火135度；再烤15-20分钟分钟后会发现隆起来的已经慢慢回平，表面的颜色也已经微黄，这时就可以出炉啦✌️ （我一共烤了1小时，每个烤箱温度不同，需要自己慢慢磨合哦）

步骤 10

先振3下后倒扣放凉后出模；

步骤 11

一点都不回缩哦，也很好出膜，很完美！✌️✌️这个戚风蛋糕胚是所有裱花蛋糕的基础哦，下面就让我们随意发挥吧😄

步骤 12

裱花和草莓一起很配哦！

步骤 13

再来个祝寿蛋糕🎂

步骤 14

做个小狗造型的🐶

步骤 15

喜欢老式硬奶油的，就做个奶油盒子吧😋

菜谱创建时间：2020-03-25 21:59:53