处理鸡爪： 1.鸡爪洗净放入水中，加料酒、香叶、八角、姜片、花椒、葱段煮熟。（冷水下锅） 2.鸡爪捞出立即放入冰水（需提前准备好）。 3.将鸡爪捞出去掉指甲切小倒入盆中。
1.把辣椒剪成小块，去掉多余的辣椒籽备用 2.热锅冷油下干辣椒翻炒，在感觉到辣椒开始变脆有香味的时候➕花椒粒和少许蒜末一起翻炒，
把炒好的干辣椒放凉
辣椒用香辣的，辣的，灯笼椒，混着用会又香又辣，这个汁水把鸡爪吃完以后用来红烧鸡翅中，又香又好吃。
(这个图片是第一版的图片)在辣椒盆中加入盐，老抽，生抽，糖，醋，蒜末，姜丝，野山椒及汁水(小袋的那种就全倒进去)，鸡精，香油，藤椒油。再加入少许的矿泉水至刚好淹没鸡爪
将鸡爪放入调好的汁水里搅拌均匀后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏浸泡两小时即可。 建议：可以买东坡红这种出色偏红的老抽（上色比较好看）。
1.可以买东坡红这种出色偏红的老抽（比较好上色） 2.野山椒汁水比较咸，加的时候记得适量 3.调味阶段可以边加调料边尝试味道，根据自己喜欢的口味添加。 4.喜欢吃辣的还可以在最后添加干辣椒面。